Η διαφανής ορμή δεν είναι μόνο η διακόσμηση του τραπέζι από μόνη της, αλλά και η βάση για να δώσει μια εορταστική ματιά σε πολλά άλλα πιάτα. Όμορφη πάστα του ήπατος, καλυμμένη με λεπτό στρώμα ζελέ. Από μια συνηθισμένη σαλάτα, εάν χύνεται με ζελατινοποιημένο ζωμό, λαμβάνεται ένα εκπληκτικό και κομψό γεύμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κρέας
- κοτόπουλο
- λαχανικό ή ζωμό ιχθύων
- Ζελατίνη
- Άσπρα αυγά
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψύξτε 4 φλιτζάνια ζωμού και αφαιρέστε όλους τους κύκλους λίπους από την επιφάνεια. Στέλεχος το ζωμό μέσα από τυρί.
2
Ανακατέψτε; φλιτζάνια ζωμού με 2 κουταλιές ζελατίνης. Προηγηθείτε τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία με ζελατίνη για να βεβαιωθείτε ότι απαιτούνται ακριβώς τέτοιες αναλογίες. Περιμένετε 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζεστάνετε το υπόλοιπο ζωμό και χτυπάτε τα λευκά αυγών.
3
Ανακατεύουμε ζεματισμένη ζελατίνη με ζεστό ζωμό, προσθέτουμε χτυπημένα λευκά αυγά και χτυπάμε το μίγμα σχολαστικά. Βάλτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, το βράζετε. Όταν σχηματίζεται ένας παχύς αφρός στο ζωμό, αφαιρέστε το από τη θερμότητα.
4
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε υγρή γάζα στο κόσκινο, και στη συνέχεια στέλεχος το ζωμό και πάλι.
5
Για να αποκτήσετε ένα όμορφο ασκό, μην ρίχνετε ολόκληρο το ζωμό αμέσως σε κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Ρίχνουμε περίπου το 1/8 του ζελατινοποιημένου ζωμού στο προετοιμασμένο δοχείο και το ψύουμε μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Τοποθετήστε τα κομμάτια φαγητού στο ζελέ και προσθέστε όσο το ζωμό χρειάζεται, έτσι ώστε το δοχείο να είναι περίπου 2/3 γεμάτο. Βάλτε το πληρωτικό στο ψυγείο. Περιμένετε μέχρι να πήξει και προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό. Επιστρέψτε το πληρωτικό στο ψυγείο. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
6
Αν θέλετε να καλύψετε την πάστα με ένα λεπτό στρώμα ζελέ, ετοιμάστε ένα διακοσμητικό καλούπι και καλύψτε το από μέσα με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Ρίξτε το ζελατινοποιημένο ζωμό στον πυθμένα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Βάλτε την κρύα πάστα σε ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης έτσι ώστε στις άκρες να υπάρχουν ακόμη και τακτοποιημένες περιττώσεις από τη μορφή μερικά χιλιοστά. Ρίξτε το ζωμό σε αυτές τις εγκοπές και βάλτε το καλούπι πίσω στο ψυγείο. Όταν το πληρωτικό είναι τελείως κατεψυγμένο, αφαιρέστε την πάστα από το ψυγείο και τοποθετήστε το καλούπι για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Προετοιμάστε ένα όμορφο πιάτο, βάλτε το πάνω από το καλούπι και ανασηκώστε ολόκληρη τη δομή. Θα πάρετε μια πάστα σε ένα λεπτό φιλμ από διαφανές πληρωτικό.