Το γιαούρτι είναι μια μεγάλη προσθήκη στο επιδόρπιο. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινή λιχουδιά. Για όσους δεν εμπιστεύονται τα βιομηχανικά γιαούρτια, υπάρχει η ευκαιρία να το κάνετε μόνοι σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ξηρή ξήρανση.
- 2 λίτρα γάλακτος.
- ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού ή μια πετσέτα.
- Χωρητικότητα 2 λίτρων.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η βάση για την κουλτούρα εκκίνησης μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο, μπορεί να είναι τόσο ξηρές αρχικές καλλιέργειες όπως: "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin" ή "Lactobacterin". Έτσι, μπορεί να είναι οποιαδήποτε ουσία που περιέχει ζωντανά ωφέλιμα βακτήρια ικανά για αναπαραγωγή.
2
Βράζετε 2 λίτρα γάλακτος (πάρετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος), ψύξτε σε θερμοκρασία 37-42 βαθμών. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Ρίξτε 1 μέρος της αγορασμένης ξηρής ζύμης στο γάλα, αραιώνοντάς το στο ζεστό γάλα εκ των προτέρων. Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα σύνθεση. Κλείστε καλά το δοχείο με τα περιεχόμενα. Τυλίξτε ένα πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση 3-5 στρώματα παχιάς χαρτιού, τυλίξτε το με ένα παχύ πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 11-13 ώρες (για παράδειγμα, κοντά σε μπαταρία ή θερμαντήρα). Αφού ψύξετε, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, το sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει γιαούρτι.
3
Δύο λίτρα της προκύπτουσας ζύμης θα πρέπει να διαιρεθούν:
- τα δύο τρίτα για άμεση κατάποση, ξεκινώντας αμέσως μια πορεία θεραπείας (εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι για ιατρικούς σκοπούς)
- Ένα τρίτο για την επόμενη παρασκευή νέων μερίδων γιαουρτιού (ενεργό sourdough), αφήστε το στο ψυγείο.
4
Για να κάνετε τις επόμενες μερίδες του γιαουρτιού, βράστε άλλα 2 λίτρα γάλακτος, ψύξτε σε θερμοκρασία 37-42 C, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, προσθέστε τα δύο τρίτα ενός ποτηριού της ενεργής καλλιέργειας εκκίνησης με ένα καθαρό κουτάλι, ανακατέψτε τα πάντα και κλείστε το καπάκι. Τυλίξτε ένα πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε 3-5 φύλλα χαρτιού, τυλίξτε το με ένα παχύ πανί και το βάζετε σε θερμαινόμενο χώρο για 8-9 ώρες για ζύμωση. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 3 ώρες, το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ενεργό sourdough σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο: με ρυθμό των δύο τρίτων ενός γυαλιού ανά 2 λίτρα γάλακτος.
Δώστε προσοχή
Αρχικά, η προκύπτουσα ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 18 ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Δεδομένης της ικανότητας των ευεργετικών βακτηρίων να γίνουν εύκολα παθογόνα, χρησιμοποιείτε πάντα μόνο καθαρά πιάτα και πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε την εργασία.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το γιαούρτι σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού