Η ντομάτα είναι ένα από τα πιο υγιή λαχανικά. Οι ντομάτες περιέχουν οξέα απαραίτητα για μεταβολικές διεργασίες, χρήσιμα για αναιμία, καρδιαγγειακές παθήσεις, απώλεια αντοχής. Ο χυμός από τις ντομάτες είναι πλούσιος σε μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο, για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ νόστιμο. Και είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι από μόνο του, αποθηκευμένο για το χειμώνα και όχι μόνο μεθυσμένο, αλλά και για γαστρονομικούς σκοπούς, ξεχνώντας για τους χυμούς αποθήκης και την πάστα ντομάτας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ντομάτες
- άλας ·
- ζάχαρη
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για την παρασκευή χυμού τομάτας ή πάστας ντομάτας, χρησιμοποιείτε μόνο πολύ ώριμες, νωπές, παρθέτες ντομάτες. Είναι καλύτερα να ληφθούν σαρκώδη, τα οποία δεν έχουν σχεδόν καθόλου σπόρους. Πλύνετε τα καλά, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε τα σε μισά ή σε φέτες και περάστε μέσα από έναν αποχυμωτή. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο από ανοξείδωτο χάλυβα - βάζετε τις ντομάτες σε αυτό με τις φέτες κάτω και σκουπίστε - έτσι ο χυμός ξεχωρίζει. Αν χρειαστεί να επιταχύνετε την παραγωγή χυμού, βυθίστε τις πλυμένες ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε τις με ένα κουτάλι με σχισμές, ψύξτε ελαφρά και πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή κόσκινο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για το κρέας για να πάρετε χυμό ντομάτας.
2
Βράζετε το χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται ο αφρός. Το τηγάνι για το βρασμό του χυμού πρέπει να εμαγιέται - οξειδώνει στο μεταλλικό χυμό.
3
Προσθέστε αλάτι (15-20 γραμμάρια ανά λίτρο) στον τελικό χυμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, άλλα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο) για να δοκιμάσετε.
4
Ρίξτε αμέσως το βρασμένο χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα. Αφήστε τα κλειστά βάζα στα πλάγια τους ή με τα καπάκια τους μέχρι την επόμενη μέρα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα χώρο αποθήκευσης (κελάρι, μπαλκόνι, αποθήκη).
5
Μπορείτε να κάνετε χυμό χωρίς βρασμό. Για να το κάνετε αυτό, αφού βράσει ο χυμός, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, χύστε το χυμό σε παρασκευασμένα βάζα και αποστειρώστε: λίτρο - 20-25 λεπτά, 2-λίτρων - 25-30 λεπτά, 3-λίτρων - 30-40 λεπτών. Στην περίπτωση αυτή, ο χυμός διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν δεν μαγειρεύετε χυμό ντομάτας αλλά πάστα ντομάτας, βράζετε το συμπιεσμένο χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον σαράντα λεπτά, έως ότου η μάζα είναι περίπου το ένα τρίτο. Μπορείτε να κλείσετε την πάστα με τον ίδιο τρόπο όπως ο χυμός.
Αν φοβάστε ότι ο χυμός θα γίνει ξινό ή τα βάζα θα σπάσουν, προσθέστε ουσία ξιδιού με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα χυμού 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ή, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι, βάλτε την ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) με ρυθμό 1 δισκίο ανά 1 λίτρο στο χυμό πριν την ξετύλιγμα.