Τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζονται στην Κίνα, τη Μογγολία, τη Σιβηρία, ακόμη και στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Υπάρχει μια έκδοση των ζυμαρικών. Όλοι τους, φυσικά, με διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, συνταγές είναι επίσης διαφορετικοί. Η ζύμη για πραγματικά ρωσικά ζυμαρικά παρασκευάζεται σε αλεύρι σιταριού, ελαφρώς τυλιγμένη, τα κάνει μικρά και στρογγυλά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 500 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- Για ζύμη ζυμαρικών:
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 200 g νερού.
- 1/2 κουτ αλάτι.
- Για μελλοντική χρήση:
- 1 ποτήρι νερό.
- άλας ·
- 2 φλιτζάνια αλεύρι:
- 3 κρόκοι αυγών:
- αλεύρι για σκόνη.
- Για να λεκιάσετε τη ζύμη:
- 1 γρ.
- 1 κουταλιά της σούπας. l τοματοπολτός ή 120 γρ.
- 250 g βραστά τεύτλα ·
- 1 κουταλάκι σπανάκι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, πασπαλίστε το σε ένα τραπέζι ή ένα μεγάλο τραπέζι και κάντε μια κατάθλιψη στο λόφο. Ρίξτε αλατισμένο νερό, αυγά, φυτικό λάδι στην εσοχή. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, βεβαιώνοντας ότι το υγρό περιεχόμενο δεν χύνεται και ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι σε όλες τις πλευρές του κρατήρα, στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενές, ελαστικό και αρκετά απότομο.
2
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέρη: αφού όλο το υγρό έχει αναμιχθεί με το αλεύρι, χωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη συνολική μάζα και ζυμώστε τα με τα χέρια σας πάνω στο χαρτόνι, ισιώστε το με δύναμη και πάλι τη συλλογή της ζύμης σε ένα kolobok. Η ζύμη χωρίζεται σε μέρη για να διευκολύνει τη δύσκολη διαδικασία ζύμωσης, απαιτώντας μεγάλο κόστος ενέργειας. Το αποτέλεσμα είναι λίγα κολόνικα, καλύψτε τα κολόνικ με μια πετσέτα ή μπολ και αφήστε να σταθεί για 20-30 λεπτά.
3
Αποθηκεύστε την υπόλοιπη ζύμη ζυμαρικών: Εάν η γέμιση τελειώσει και η ζύμη παραμείνει ακόμα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα προσθέτοντας σε αυτήν μια ξεχωριστά παρασκευασμένη ζύμη κονσερβοποίησης. Για να κάνετε μια τέτοια ζύμη, βράστε ένα ποτήρι αλατισμένο νερό, ρίξτε σε δύο ποτήρια αλεύρι και αναμείξτε γρήγορα, χωρίς να περιμένετε το σχηματισμό σβώλων, κρατήστε τη ζύμη στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, κρόκο, ζυμώστε την ελαστική ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
4
Ανακατέψτε τη ζύμη με τα υπόλοιπα, σχηματίστε ένα μελόψωμο, καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ή δύο μέρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
5
Χρωματίστε τις ζυμαριές: για μια κόκκινη ζύμη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας πάστα σε 1 αυγό ή προσθέστε πουρέ από ντομάτα σε αναλογία 120 γραμ. Πολτοποιημένων πατάτας σε 250 γραμμάρια αλεύρι. Κάντε μια μοβ ζύμη: μαγειρέψτε τα τεύτλα, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι και βάλτε στη ζύμη σε αναλογία 2 αυγών 250 γραμμάρια βρασμένα τεύτλα. Κάνετε πράσινη ζύμη: αντί για νερό, προσθέστε πουρέ σπανάκι σε αναλογία 1 μερίδας πολτού σε 2 μέρη αλεύρι.