Το τυρί cottage ποιότητας μαγειρέματος στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κυριότερο είναι να αποκτήσετε φρέσκο σπιτικό γάλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το γάλα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία 32-36 βαθμών. Με τη μέτρηση της θερμοκρασίας μία φορά με ένα θερμόμετρο αλκοόλ (χωρίς ξύλινο πλαίσιο), μπορείτε να το προσδιορίσετε αργότερα με να ρίξετε λίγο γάλα στο δάχτυλό σας. Για να κρυώσει το γάλα, ένα δοχείο με αυτό τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.
Τώρα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος τυρί cottage - με ή χωρίς sourdough.
2
Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζύμη, τότε το τηγάνι, που καλύπτεται με ένα καπάκι, βάζετε όλη τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Το επόμενο βράδυ, τοποθετήθηκε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Ο σχεδιασμός που προκύπτει τοποθετείται σε ένα περίπτερο σε μια σόμπα.
Ζεσταίνουμε το ξινόγαλο σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει σε μια μεγαλύτερη πανοραμική λήψη, θα δείτε ότι ένας κιτρινωπός ορός γάλακτος αρχίζει να σχηματίζεται μεταξύ των τοίχων του μικρότερου τηγανιού και του ξινιού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι το ημιτελές προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Η μάζα του ξινιού γάλακτος πρέπει να είναι επαρκώς πυκνή, ζελέ-όπως, με φυσαλίδες αέρα μέσα. Απλώς πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει φυσικά, να το κόψετε σε κομμάτια, να το βάλετε σε διπλό τραπεζομάντιλο και να τον κολλήσετε στις γωνίες και να τον κρεμάσετε πάνω από ένα άδειο ταψί για να σχηματιστεί τυρί cottage. Μέχρι το πρωί θα είναι έτοιμος.
3
Ένας άλλος τρόπος είναι με το sourdough. Στο στάδιο της ψύξης βρασμένο γάλα σε θερμοκρασία 32-36 βαθμούς, προσθέστε γάλα στο γάλα με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας. l 1 λίτρο, ανακατέψτε ελαφρά με ένα μεταλλικό κουτάλι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμωση του γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες είναι πολύ πιο γρήγορη. Στη συνέχεια - θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι να απομονωθεί ο ορός (όπως στην πρώτη μέθοδο).
Ο τελικός θρόμβος θα πρέπει να είναι ομαλός και λαμπερός στην κορυφή και ο ορός πρέπει να είναι διαφανής κίτρινος. Όσον αφορά την πυκνότητα του τυρί cottage, εξαρτάται από τη γεύση. Εάν θέλετε να πάρετε πυκνό τυρί cottage - σε ένα ημιτελές προϊόν σε γάζα θα πρέπει να βάλετε ένα σκάφος με ένα φορτίο κατεργασμένο με βραστό νερό.
Δώστε προσοχή
Μην χρησιμοποιείτε μη αγερμοποιημένο ή τυχαία αποκορυφωμένο ξεχωριστό γάλα για τυρί cottage. Κακή ποιότητα τυρί cottage, σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνες, υπόσχεται σοβαρή δηλητηρίαση, θυμηθείτε αυτό!
Η μαγειρική τυρί εξοχής είναι σαν τηγανιστική ψησίματος. Κανείς δεν πετυχαίνει την πρώτη φορά. Εάν υποβόσαστε, το τυρί cottage θα αποδειχθεί αδύναμο, φρέσκο και άγευστο, ο ορός γάλακτος από αυτό θα ξεχωρίσει άσχημα: ζύμωση - θα γίνει ξινό.
Χρήσιμες συμβουλές
Πρέπει να αποθηκεύσετε το τυρί cottage στο ψυγείο, όπως ξινή κρέμα. Αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα δεν μπορεί πλέον να τρώγεται ωμά, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κέικ τυριού.
Σχετικό άρθρο
Φυσικές θρεπτικές μάσκες