Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το μαγείρεμα διάφορα πιάτα με εντόσθια (καρδιά, νεφρά, ήπαρ, γλώσσα, πνεύμονες, μαστό, εγκεφάλους). Αλλά για να τα μαγειρέψουμε υπέροχα, είναι απαραίτητο να εκτελέσουμε τη σωστή επεξεργασία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα εσωτερικά όργανα των ζώων, όπως το ήπαρ, η καρδιά, τα νεφρά, οι πνεύμονες, ο εγκέφαλος, η γλώσσα, ο μαστός, επεξεργάζονται προσεκτικά πριν προετοιμάσουν οποιοδήποτε ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο από αυτά.
Για παράδειγμα, παίρνουμε μια καρδιά του βοείου κρέατος, κόβουμε σε 2 μέρη, και ίσως 4 αν είναι μεγάλη. Το κύριο πράγμα είναι να διευκολυνθεί η απομάκρυνση όλων των σκληρών και θρομβωμένων αίματος. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά.
Το ήπαρ είναι φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη, πολύ πιο υγιεινό από το παγωμένο. Κρύο νερό κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια καθαρίστε προσεκτικά το φιλμ. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε αμέσως τα στερεά μέρη, κομμένα σε κομμάτια του μεγέθους που χρειαζόμαστε.
Πάρτε τα νεφρά από ένα κριάρι. Κόβουμε κάθε νεφρό σε 2 φέτες, αφαιρούμε τους αγωγούς, ξεπλένουμε και πάλι κάτω από ένα ρεύμα νερού και αφήνουμε να απολαύσετε για 30 λεπτά σε μια αδύναμη λύση ξύδι. Μετά από αυτό, βράστε.
Εύκολη λήψη βοείου κρέατος. Αποκόψουμε την τραχεία και όλο τον χόνδρο, το κόβουμε σε κομμάτια και το πλένουμε καλά από το αίμα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Ο τελειωμένος πνεύμονας μπορεί να αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος ή να οδηγείται μέσω ενός συνδυασμού.
Παίρνουμε το μυαλό και τα βυθίζουμε για 2, 5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε την ταινία. Παίρνουμε τη γλώσσα, την πλένουμε και εκείνη τη στιγμή ξεφλουδίζουμε τη βλέννα, ζεμάμε με βράζοντας νερό. Η γλώσσα είναι έτοιμη για το μαγείρεμα. Πλύνετε το και το βάζετε σε κρύο νερό για μούλια για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάζουμε νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατόνερο μέχρι να τρυφερήσουμε.