Ψητό βόειο κρέας με πικάντικη γεύση μπαχαρικών, γλυκιά σάλτσα με σταφίδες, μαρμελάδα, κόκκινο κρασί, ψωμί και ουδέτερα ζυμαρικά - όλα αυτά τα συστατικά δημιουργούν μια μοναδική γεύση από ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για ψητό:
- Φιλέτα βοδινού - 1, 5 kg,
- χωρίς σταφύλια σταφίδες - 200 γραμμάρια,
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- χοιρινό λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- κρέμα γάλακτος - 250 ml.
- Για τη σάλτσα:
- ψωμί - 4 φέτες,
- καραβίδα μαρμελάδα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- κόκκινο κρασί - 125 ml.
- Για τη μαρινάδα:
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- νερό - 500 ml
- ξύδι - 250 ml
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- μούρα κέδρου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- γαρύφαλλα - 5 αρωματικά μπουμπούκια,
- Lavrushka - 2 φύλλα,
- δεντρολίβανο για να δοκιμάσετε.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καθαρίζουμε τρία κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους.
Ρίξτε 500 ml νερό στο τηγάνι και προσθέστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια.
Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
2
Πλένουμε το βόειο κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί.
Ρίξτε τη δροσισμένη μαρινάδα σε ένα πιάτο με κρέας. Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα.
3
Το πρωί βγάζουμε το κρέας και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Διηθήστε το υγρό μέσα από κόσκινο.
Βάλτε σταφίδες σε ένα ποτήρι νερό.
Κόβουμε δύο κρεμμύδια και ψιλοκόψουμε.
4
Σε ένα ογκώδες τηγάνι, θερμαίνετε μια κουταλιά σούπας χοιρινό λίπος και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην καίει.
Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι μαρινάδα και καλύπτεται. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες. Στη διαδικασία μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε υγρό, συχνά στρέψτε το κρέας.
5
Δύο ώρες αργότερα, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι.
Διηθούμε τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της σβέσης μέσω ενός μικρού σουρωτήρι.
Ρίξτε το φιλτραρισμένο χυμό στο τηγάνι.
Στρώνουμε τις σταφίδες και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με 250 ml κρέμας.
Κόψτε το φλοιό από 4 φέτες ψωμιού και αλέστε το ψίχουλο, το οποίο προσθέτουμε στο τηγάνι.
Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συχνά, η σάλτσα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο τηγάνι. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα σε 2 λεπτά.
6
Χτυπάμε 4 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα φλιτζάνι.
Σε ένα μπολ με αλεύρι, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε.
Προσθέστε το βούτυρο. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λείψει (η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης). Γεμίζουμε το μαγειρικό μανίκι με τη ζύμη (shtetsle).
Φέρτε επαρκή ποσότητα θαλασσινού νερού σε μια βράση σε μια κατσαρόλλα. Ρίξτε λεπτά ρέματα ζύμης μέσα από το μαξιλάρι μαγειρέματος. Τα Spetsle είναι έτοιμα μόλις εμφανιστούν (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
7
Βάζουμε το spetsle σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Φιλτράρουμε το shtzple και το ζεσταίνουμε λίγο. Σερβίρετε στο ψητό.