Το Jellied παρασκευάζεται όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρια και ακόμη και θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια και άλλα θαλασσινά. Σε αυτή τη συνταγή, αντί της ζελατίνης, η ζελατίνη χρησιμοποιείται άγαρ-άγαρ, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκινα και καστανά φύκια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 0, 4-0, 5 kg οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού (πέστροφα ποταμού, σολομού καλαμοσαμέλαιο, σολομού, σολομού coho και οποιουδήποτε άλλου είδους) ·
- - 20-26 τεμ. φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες (26/30) ·
- - 1-2 σφάγια καλαμάρια.
- - 5 αυγά ορνίθων ή 12 ορτυκιών.
- - 100 g φρέσκου (νωπού κατεψυγμένου) πράσινου μπιζελιού,
- - 100 g κονσέρβες κόκκων καλαμποκιού,
- - 1 μικρό κρεμμύδι.
- - αλάτι, μαύρο ή / και μπαχάρι (για γεύση) ·
- - μερικές φέτες λεμονιού (για γεύση)
- - φύλλα δάφνης ·
- - 10 ή 20 g άγαρ, ανάλογα με την ποσότητα του ζωμού που απαιτείται για την πλήρωση (βλέπε οδηγίες σχετικά με τη συσκευασία).
- - νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βράζετε τα πράσινα μπιζέλια σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να τελειώσετε. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα αυγά.
2
Αποψύξτε τα ψάρια και τα θαλασσινά. Πλύνετε. Προετοιμάστε τα ψάρια για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε τα οστά και τα πτερύγια. Κόψτε σε μικρά κομμάτια (μέγεθος και σχήμα όπως θέλετε).
Για τα καλαμάρια, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τα φιλμ, κομμένα σε μικρές λωρίδες.
Αφαιρέστε τα κελύφη από τη γαρίδα, κάντε μια ρηχή τομή στο πίσω μέρος και αφαιρέστε το έντερο. Ξεπλύνετε ξανά.
3
Βράστε αρκετό νερό (περίπου 1 λίτρο), προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Βάλτε τα ψάρια, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Προσθέστε φέτες λεμονιού, καλαμάρι και γαρίδες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αμέσως προχωρήστε στο επόμενο βήμα, διαφορετικά τα θαλασσινά θα γίνουν δύσκαμπτα.
4
Πρώτα τοποθετήστε τις γαρίδες στα παρασκευασμένα πιάτα ή τα πιάτα, στη συνέχεια, με οποιαδήποτε σειρά τα καλαμάρια, τα ψάρια, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι και τα αυγά κομμένα σε κομμάτια. Να είστε προσεκτικοί ώστε το λεμόνι, τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης να μην εισέρχονται στην ασκήσεις.
5
Agar-άγαρ ρίχνουμε ζεστό ζωμό (~ 200 ml), ανακατεύουμε, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού, ανακατέψτε προσεκτικά και προσεκτικά γεμίστε τα ψάρια με θαλασσινά. Καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι. Όταν το πληρωτικό ψύχεται στους ~ 40 βαθμούς (ελαφρώς ζεστό), το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
6
Εάν το πληρωτικό παρασκευάστηκε σε ειδική μορφή (στην έκδοση που παρουσιάζεται στη φωτογραφία, χρησιμοποιήθηκε μούχλα σιλικόνης), μεταφέρετέ τα στα κατάλληλα πιάτα πριν τα σερβίρετε.
Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας. Μπορεί να είναι σάλτσα με βάση το χρένο, σόγια, ελληνική σάλτσα ή μαγιονέζα με ψιλοκομμένο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
Δώστε προσοχή
Εάν χρησιμοποιήσετε μια φόρμα από την οποία το ασπιτικό θα μεταφερθεί στη συνέχεια σε ένα άλλο πιάτο, τότε η γαρίδα πρέπει να τοποθετηθεί στην αρχή. εάν το πιάτο μαγειρεύεται στο ίδιο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί, τότε η γαρίδα πρέπει να τοποθετηθεί στο άκρο μετά το ρίψιμο του ζωμού με άγαρ.