Το Strudel είναι ένα θαυμάσιο πιάτο επιδόρπιο, ψημένο με τη μορφή ενός ρολού με μια γέμιση, που συνήθως παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική ή ζύμη. Τα γεμιστά για το τεύτλο μπορούν να είναι πολύ ποικίλα: φρέσκα φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, φράουλες κ.λπ.), γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, τυρί), παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα κλπ. Επιπλέον, επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται όχι μόνο γλυκά σφραγίσματα, αλλά και μανιτάρια, κρέας, ψάρι κ.λπ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη συνταγή 1:
- - 250 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 1 αυγό.
- - 150 ml νερού,
- - 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο;
- - 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού ·
- - 3 g αλάτι.
- Για τη συνταγή αριθ. 2:
- - 400 γραμμάρια αλεύρου.
- - ¼ κουταλιού της σούπας άλατα.
- - 2 αυγά.
- - 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- - ¼ κουταλιού της σούπας ξύδι επιτραπέζιο?
- - 120 ml γάλακτος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Συνταγή Νο. 1 Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, γεμίστε την με 150 ml νερό και ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι. Κοσκινίστε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε το σε ένα δοχείο που έχει σχεδιαστεί για να ζυμώνει τη ζύμη. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, σπάστε το αυγό σε αυτό και κτυπήστε καλά. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε καλά.
2
Στη συνέχεια, συνδυάστε το προκύπτον μείγμα με αλεύρι: κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίξτε το υγρό μέσα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κέντρο, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι με το υγρό μίγμα και προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό. Πάρτε το χρόνο σας για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
3
Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μία παχιά, ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τραπέζι με το αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη σας και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, λιπαίνετε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και τυλίξτε με μεμβράνη.
4
Πάρτε μια κατσαρόλα, η διάμετρος της οποίας είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο μιας μικρής πλάκας, ρίξτε λίγο νερό μέσα σε αυτό και φέρετε σε βράσιμο, κλείνοντας με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, και στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζετε μια μικρή πλάκα με ζύμη τυλιγμένη σε φιλμ, κλείστε το καπάκι και αφήστε για μια ώρα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η ζύμη σας θα γίνει πιο ελαστική, καθιστώντας την πιο εύκολη στην περιστροφή και την τέντωσή της σε ένα λεπτό στρώμα. Αφού περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, ξετυλίξτε τη ζύμη, προσθέστε το γέμισμα και κυλήστε το ρολό. Ψήνουμε στο φούρνο (η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το γέμισμα).
5
Αριθμός συνταγής 2 Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, τήκεται χωρίς να βράσει. Αδειάστε το αλεύρι δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα βαθύ πιάτο. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ που προετοιμάζεται για τη ζύμωση της ζύμης και τα χτυπήστε καλά με ένα μίξερ (κουτάλι, χτυπητήρι).
6
Συνεχίζοντας να νικήσετε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο και ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μικρό κόσκινο και μέσω αυτού προσθέστε μικρές μερίδες αλεύρου στο προκύπτον μείγμα, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι για να εμποδίσετε το σχηματισμό σβώλων.
7
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει και το ζυγίζουμε με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Στη συνέχεια, δώστε στην τελική ζύμη ένα σφαιρικό σχήμα και λιπαίνετε την επιφάνεια του με τηγμένο βούτυρο. Βάλτε σε μια βαθιά πλάκα, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ελαφρά ζυμώστε και κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα. Διαδώστε το στρώμα στο επάνω μέρος με το λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε το γέμισμα σε αυτό και το τυλίξτε σε ρολό. Λιπάνετε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο (η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το γέμισμα).
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε κέλυφος μήλου με σταφίδες και καρύδια