Το κορμό του χοιρινού κρέατος, που ονομάζεται συχνά αρθρώνας, είναι το τμήμα του ζαμπόν δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Το πίσω κούτσουρο είναι πιο σαρκώδες και κατάλληλο για το ψήσιμο και το ψήσιμο · οι σούπες, οι ζελέδες και οι ριππίκες παρασκευάζονται συχνά από το μπροστινό βαρέλι, καθώς περιέχει πολλούς συνδετικούς ιστούς πλούσιους σε κολλαγόνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ιταλικό στέλεχος (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 κορμούς χοιρινού κρέατος που ζυγίζουν 400-500 γρ.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 μεγάλο καρότο.
- στέλεχος σέλινου (περίπου 15 cm)?
- 6 κλαδάκια δενδρολίβανου.
- ένα κλαδάκι από φρέσκο θυμάρι.
- δάφνη;
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 200 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- αλάτι
- πιπέρι.
- Φαγητό με καπνιστό μπροστινό βαρέλι
- 1 κιλό καπνιστών μπροστινών κυλίνδρων χοιρινού κρέατος.
- 1 ½ φλιτζάνι ξηρά πράσινες φακές.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 1 στέλεχος του σέλινου (περίπου 30 cm).
- 1 κρεμμύδι.
- το λευκό τμήμα από το στέλεχος του πράσα (περίπου 25 cm)?
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι.
- αλάτι
- πιπέρι?
- ξινή κρέμα και μαϊντανός για επίδεσμο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ιταλικό στέλεχος (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Ζάρια. Αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από το στέλεχος, τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι. Συνδέστε βότανα και φύλλα δάφνης σε ένα μάτσο με νήμα μαγειρέματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
2
Σε μια ανθεκτική στη θερμότητα πανοραμική λήψη με μια αφαιρούμενη λαβή, λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε τα βαρέλια από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το μισό κρασί, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή, βάζουμε μια δέσμη μπαχαρικών, σκόρδο και στείλουμε το κρέας σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Τρίψτε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά το πιάτο και ψεκάζοντας με το χυμό που διαρρέει.
3
Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, βάλτε το σε ένα πιάτο και καλύψτε με το φύλλο μαγειρέματος, ώστε να μην κρυώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί στο τηγάνι, βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Βάλτε το με μπλέντερ και σερβίρετε με χοιρινό.
4
Φαγητό με καπνιστό μπροστινό βαρέλι
Κόψτε το πλεονάζον λίπος από τα κορδόνια. Εάν καπνίζονται με το δέρμα, αφαιρέστε το δέρμα. Βάλτε τα βαρέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τις φακές και ρίξτε 5-6 ποτήρια νερό. Βάλτε στη φωτιά και βράστε, ελαττώστε τη θερμοκρασία και ελαφρά ψήνετε για τουλάχιστον 1 ώρα.
5
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, κόψτε το στέλεχος σέλινου σε δαχτυλίδια, το σκόρδο και το σέλινο σε φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά πάνω του, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.
6
Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και θυμάρι στο τηγάνι. Ρίξτε 2 ακόμη ποτήρια βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές. Αφαιρέστε τα στέλεια από τη σούπα και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Μην αλάτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι φακές, καθώς το αλάτι εμποδίζει την καταστροφή των κελυφών των όσπριων και των κόκκων.
7
Κόψτε το κρέας από τους κορμούς και κόψτε το σε κύβους. Βάλτε τη σούπα με ένα μπλέντερ, αλλά για να παραμείνει μια μικρή φακή άθικτη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο χοιρινό. Σερβίρετε φακή με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σχετικό άρθρο
Πολωνικό κεφάλι