Ο μυτερός τύπος είναι η ηρωίδα πολλών λαϊκών παραμυθιών, καθώς και ένα πολύ νόστιμο ψάρι, από το οποίο προετοιμάζονται πολλά πλούσια πιάτα. Είναι μη λιπαρό, το οποίο είναι καλό για το συκώτι σας, αλλά για τον ίδιο λόγο είναι αρκετά ξηρό. Μάθετε μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε ζουμερά μαϊντανόκια και θα είστε ευχαριστημένοι με αυτό το εκπληκτικό πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για την πρώτη συνταγή:
- - 2 kg λούτσος,
- - 2 κρεμμύδια.
- - 1 πρωτεΐνη μεγάλου αυγού κοτόπουλου.
- - 100 ml κρέμας 20% και γάλακτος 2, 5%
- - 150 γρ.
- - 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 2 κουτ άλατα.
- - 1 κουτ λευκή πιπεριά σε σκόνη;
- - φυτικό έλαιο ·
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- - 500 γρ.
- - 100 g λαρδί ·
- - 200 γραμμάρια νεαρής κολοκύθας,
- - 1 αυγό κοτόπουλου.
- - 100 γρ.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι και δενδρολίβανο.
- - αλάτι ·
- - φυτικό έλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μυστικό νούμερο 1 - ασπράδι αυγού
Πλένετε καλά τα ψάρια από τη βλέννα και τους θρόμβους αίματος και κόβετε κατά μήκος της κορυφογραμμής και της κοιλιάς. Τραβήξτε έξω όλα τα εσωτερικά, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Ξεχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη και τα οστά, ξεφλουδίστε το κρέας από το δέρμα, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και πιέστε με ένα πιρούνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Λιώνουμε ένα τεμάχιο βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου διαφανή χρυσή.
2
Κόψτε τις σκληρές κρούστες από το ψωμί, κόψτε το σε κομμάτια και μουσκεύατε το γάλα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια το ξεφυλλίστε. Ανακατέψτε το καλαμάρι και το ψητό κρεμμύδι με τα ψάρια και περάστε μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος και στη συνέχεια το ξαναχρησιμοποιήστε για να αλέσετε τα μικρά κόκαλα. Σφίξτε το δοχείο με κιμά με το φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
3
Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη μάζα για κοτσάνια ράβδου, ανακατέψτε την κρέμα, αλατοποιήστε και το λευκό πιπέρι και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Χτυπήστε ξεχωριστά το χτυπημένο αυγό με ένα χτύπημα ή μίξερ σε απότομο αφρό, ρίξτε το στο κιμά και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
4
Σχηματίζετε μεγάλες σφαίρες ψαριών με τα δάχτυλά σας να υγραίνονται σε ζεστό νερό και να τα ισιώσετε ελαφρά. Ανασυνδέστε την κατσαρόλα, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, ρίξτε φυτικό λάδι εκεί και τηγανίστε τα μαϊντανό με καφέ κρούστα σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα πιάτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 170oC για 15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά, ρύζι ή πατάτες.
5
Μυστικός αριθμός 2 - λαρδί
Κόψτε το χοιρινό λίπος σε αυθαίρετα κομμάτια και στρέψτε το σε ένα μύλο κρέατος ή αλέστε πρώτα πρώτα στον μπλέντερ, τη δεύτερη φορά - μαζί με το φιλέτο ψαριού. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα "πουκάμισα" και τη σχάρα σε έναν μέσο τρίφτη, κάνετε το ίδιο με τα νεαρά κολοκυθάκια.
6
Προσθέτουμε τόσο το παστίτσα και το αυγό στο κιμά, το πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και αλάτι και ανακατεύουμε εντατικά για να κατανείμουμε ομοιόμορφα όλα τα συστατικά. Αφήστε τη μάζα για 15-20 λεπτά για να εισπνεύσετε στο κρύο.
7
Πασπαλίστε τα ψίχουλα ψωμιού σε μια επίπεδη πινακίδα κοντά στη σόμπα. Θερμάνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο. Κάνετε κοτολέτες, τα κυλάτε σε ψίχουλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το τηγάνι και το κάλυμμα για άλλα 3-5 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα κέικ ψαριών θα είναι ακόμα πιο τρυφερά αν δουλέψετε με κιμά με ψυγμένες συσκευές. Ακόμα και τα μαχαίρια ενός μύλου για το κρέας ή μιας κεφαλής μπλέντερ θα πρέπει να κρατούνται σε παγωμένο νερό.