Το Seabass συχνά ονομάζεται επίσης θαλάσσιος λύκος, από μαγειρική άποψη θεωρείται καθολικό ψάρι, εκτός από το ότι δεν περιέχει σχεδόν κανένα κόκαλο. Το λαβράκι είναι πολύ νόστιμο σε τηγανητό, ψημένο και ακόμη και βραστό. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το αυτί, τα πιάτα που παρασκευάζονται στη σχάρα και, φυσικά, στο φούρνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Λαβράκι ψημένο με λεμόνι:
- • 2 ψάρια.
- • 4 λεμόνια.
- • αλάτι στη γεύση.
- • 30 γραμμάρια βουτύρου.
- • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- • σπόρους γεννητόρων.
- • 100 γραμμάρια λευκό κρασί.
- Λαβράκι στο αλάτι κέλυφος:
- • σφάγιο με βότανα ξεριζωμένο με κεφαλή - 1 τεμ. (περίπου 600 g).
- • αλάτι - 1 φλιτζάνι.
- • λεμόνι - 1/3 τεμαχίων.
- • θυμάρι (μπορείτε να δενδρολίβανο, σε ακραίες περιπτώσεις - άνηθο) - 3 υποκαταστήματα?
- • Λευκό πιπέρι - για γεύση.
- • λευκά αυγών - 2 τεμάχια.
- • παγωμένο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- • λάδι ελιάς (ή άλλου λαχανικού) - περίπου 30 g.
- Λαβράκι με λαχανικά:
- • εκσπλαχνισμένο σφάγιο λαβρακιού με κεφαλή - 1 τεμ. (περίπου 600 g).
- • Καρότο - 1 μικρό κομμάτι.
- • πατάτα - 2 μεσαίου μεγέθους τεμάχια.
- • κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο Yalta ή γλυκό λευκό) - 1 τεμ.
- • σκόρδο - 2 σκελίδες.
- • λεμόνι - 1 τεμ.
- • ελιές - 5-6 τεμ. για ντεκόρ?
- • πράσινα φασόλια - 1 μη ολοκληρωμένο γυαλί.
- • μπαχαρικά για λαχανικά (αλάτι, μαϊντανό, μαύρη πιπεριά, κάρυ, πάπρικα) - για γεύση.
- • Μπαχαρικά για ψάρια (λευκό πιπέρι, ροζέ, αλάτι, δεντρολίβανο, βασιλικό) - για γεύση.
- • ελαιόλαδο.
- Γεμιστό λαβράκι στο φούρνο:
- • λαβράκι 2 τεμαχίων.
- • καρύδια 0, 5 κουταλιές της σούπας.
- • ντομάτες 500 g;
- • σταφίδες 0, 5 κουταλιές της σούπας.
- • ελαιόλαδο 5 κουταλιές της σούπας.
- • κρεμμύδια 2 τεμάχια.
- • σκόρδο 3 σκελίδες?
- • πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λαβράκι ψημένο με λεμόνι
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε το λαβράκι σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε το σφάγιο από τις κλίμακες και τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια. Προσπαθήστε να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη όταν εκσπλαχνίζεστε, αν η χολή εκρέει, το τελικό πιάτο θα είναι πικρό. Ξεπλύνετε καλά το λαβράκι κάτω από κρύο νερό. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ψάρια με το κεφάλι σας, αφαιρέστε τα βράγχια και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σφάγιο.
Ρυθμίστε το φούρνο για θέρμανση στους 220 ° C. Ανακατεύουμε τα καρυκεύματα: σπόρους κέδρου, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Τους τρίψτε καλά με το σφάγιο των ψαριών μέσα και έξω. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, βάλτε μερικές φέτες στην κοιλιά.
Τοποθετήστε το φύλλο σε δύο στρώσεις σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με φέτες λεμονιού, έτσι ώστε τα ψάρια να βρίσκονται εντελώς πάνω τους. Βάλτε τα σπαράγγια πάνω τους, καλύψτε το σφάγιο με ένα άλλο στρώμα λεμονιών. Ρίχνουμε λίγο λίγο ξηρό λευκό κρασί πάνω από όλα. Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο πάνω, πιάστε και συμπιέστε όλες τις πλευρές για να αποφύγετε τη διαφυγή του ατμού. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 15 λεπτά.
Μετά από λίγο, αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο, κόψτε το φύλλο στο επάνω μέρος και λιπάνετε το σφάγιο λαβρακιού με λιωμένο βούτυρο. Με ανοιχτό φύλλο, τοποθετήστε τη λεκάνη για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για τη φρυγανιά που ψήνεται στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε χυμό λεμονιού, στραγγισμένο χυμό ψαριού από το τελικό πιάτο, ελαιόλαδο, αλάτι, σπόρους κύμινο, ρίχνουμε τα παρασκευασμένα ψάρια με σάλτσα κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας.
2
Λαβράκι στο καρπό του αλατιού
Αυτή η συνταγή για το λαβράκι στο φούρνο είναι ακόμα πιο εύκολο να παρασκευαστεί παρά σε φύλλα με λεμόνι. Επίσης, προ-απόψυξη, καθαρίστε, έντεχνα και ξεπλύνετε το σφάγιο λαβρακιού. Σκουπίστε καλά το ψάρι με χαρτοπετσέτες μετά το ξέπλυμα.
Λιπάνετε το εσωτερικό του σκελετού με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με πιπέρι. Στο εσωτερικό, βάζετε κλαδιά χόρτων και ένα τρίτο λεμόνι, κομμένα σε αρκετές φέτες.
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να ληφθούν οι πρωτεϊνικές κορυφές, δηλαδή η κεφαλή του αφρού πρέπει να σταθεί χωρίς να πέσει. Το ολόκληρο ποτήρι αλατιού εισάγεται προσεκτικά και σταδιακά στις κτυπημένες πρωτεΐνες, διασφαλίζοντας ότι οι κορυφές δεν πέφτουν. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, αναμίξτε τη μάζα. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα που σε συνοχή μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ετοιμάστε ένα πιάτο στο οποίο μπορείτε να ψήσετε μέσα στο φούρνο, λιπαίνετε με λάδι. Βάλτε το σφάγιο της βρύσης στο πιάτο και γεμίστε πλήρως με μίγμα αλατιού. Βάλτε το ψάρι σε ένα ζεστό φούρνο και στον ίδιο 220 ° C το ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το πιάτο και αμέσως σπάστε το κέλυφος αλατιού στα ζεστά ψάρια, αμέσως σερβίρετε το ψητό λαβράκι στο τραπέζι.
Μην ανησυχείτε για την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται. Το σπαθόψαρο κάτω από μια τέτοια κρούστα αποδεικνύεται μέτρια αλμυρή, αλλά πολύ ζουμερή, ακόμα καλύτερα από ό, τι μαγειρεύεται στο φούρνο σε φύλλο.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα σκόρδου. Για αυτό, ανακατεύουμε σε ένα κονίαμα 3 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, περίπου 70 γραμμάρια ελαιόλαδο και μερικά φύλλα βασιλικού. Grind τα πάντα μέχρι ομαλή, το άρωμα θα είναι αξέχαστη, και η γεύση είναι απλά υπέροχη.
3
Λαβράκι με λαχανικά
Μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε ένα πιάτο ψαριών, για το οποίο δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε ξεχωριστά ένα πιάτο. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το λαβράκι ψημένο στο φούρνο με λαχανικά θα αποδειχθεί. Αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό συστατικών. Ένα μαξιλάρι από λαχανικά δίνει στο λαβράκι μια ιδιαίτερη πικάντικη σύνθεση και συμπληρώνει τέλεια το κύριο προϊόν.
Προετοιμάστε ένα σφάγιο ψαριών: ξεπαγώστε, φλούδα, έντερο και στεγνώστε, τρίψτε το εσωτερικό και έξω με λάδι, αλάτι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
Στη μία πλευρά του λαβρακιού, κάντε αρκετές περικοπές σε απόσταση 2-3 cm το ένα από το άλλο. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και εισάγετε μια φέτα σε αυτές τις περικοπές. Βάλτε στην κοιλιά μερικά φύλλα του φασκόμηλου, lavrushka.
Ανακατέψτε το χυμό από μισό λεμόνι, τα μπαχαρικά για τα ψάρια, συνθλίψτε το σκόρδο στην ίδια μάζα και προσθέστε 30 g ελαιόλαδου. Ζυμώνουμε και στρώνουμε το λαβράκι με αυτό το μείγμα έξω.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά: καρότα, ντομάτες, πατάτες, σέλινο και κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λάδι και αφήστε τα να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C.
Κόψτε τις ντομάτες σε τρίμηνα. Πλένετε τα πράσινα. Προσθέστε τις ντομάτες και το μαϊντανό στο τηγάνι, σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, επίσης σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε βασιλικό, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές δακτυλίους.
Μεταφέρετε το ήμισυ του τελικού τηγανίσματος λαχανικών σε ένα φύλλο ψησίματος, πάνω του ένα λεπτό στρώμα πατάτας, βάζετε ένα σφάγιο λαβρακιού στην κορυφή. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με το ελαιόλαδο, βάζουμε το υπόλοιπο τηγανιτά στην κορυφή, κόβουμε τις ελιές και τις πατάτες, κόβουμε σε δαχτυλίδια. Βάλτε το φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά.
Κατά το μαγείρεμα ψεκάζετε τα ψάρια περιοδικά με λευκό επιτραπέζιο κρασί. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μεταφέρετε το λαβράκι σε ένα πιάτο που σερβίρει ένα λαχανικό. Το πιάτο είναι κατάλληλο για κανονικό δείπνο και για εορταστικές εκδηλώσεις.
4
Γεμάτο λαβράκι στο φούρνο
Βάλτε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα τηγανίζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε τα ξηροί καρποί να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
Ξεπλύνετε προσεκτικά και αφήστε το να βυθιστεί σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, να προετοιμάσει το λαβράκι: καθαρό, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε. Αφαιρέστε επίσης τα βράγχια, καθώς πρέπει να αφήσετε το κεφάλι. Πλένετε καλά το σφάγιο, το στεγνώνετε και το τρίβετε με πιπέρι και αλάτι.
Grind σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδια. Σε μια ντομάτα, κόβουμε το δέρμα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους, έτσι ώστε το δέρμα να μπορεί εύκολα να βγει. Κόψτε την ντομάτα και εξαγάγετε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τον πολτό.
Αποστραγγίστε το νερό από τις σταφίδες, προσθέστε το στα καρύδια, βάλτε το σκόρδο με κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες στο ίδιο μέρος. Ανακατέψτε τη μάζα, το πιπέρι, το αλάτι. Λιπάνετε με λάδι ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί και τοποθετήστε ένα σφάγιο ψαριού εκεί.
Γεμίστε το λαβράκι με την προετοιμασμένη γέμιση, εάν το μείγμα παραμείνει, βάλτε το δίπλα στο ψάρι στο πιάτο. Πασπαλίζουμε το ελαιόλαδο στην κορυφή και βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180 ° C.
Όταν σερβίρετε, σερβίρετε γεμιστό λαβράκι με βότανα, φέτες λεμονιού και λαχανικά.
