Το Iasi είναι μια παραδοσιακή μαγειρική της Σενεγάλης σε χυμό λεμονιού ή ασβέστη, στην οποία το ψάρι ή το κοτόπουλο εμποτίζεται πριν από το μαγείρεμα. Στο τελειωμένο πιάτο, το λεπτό άρωμα του ψαριού έρχεται σε αντίθεση με την ξινή νότα του χυμού εσπεριδοειδών. Το Iass συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - λευκά ψάρια (μπακαλιάρου, μπακαλιάρος, τσιπούρα) - 4 τεμ.
- - αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - φυτικό έλαιο - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Για τη μαρινάδα:
- - λεμόνι ή ασβέστη - 5 τεμ.
- - ξύδι - 100 ml,
- - μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- - κρεμμύδι - 4 τεμ.
- Για το ρύζι:
- - ρύζι - 4 φλιτζάνια καφέ,
- - νερό - 8 φλιτζάνια καφέ,
- - φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (μπορεί να αντικατασταθεί με ελιές ή φιστίκια).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές. Βγάζουμε τα εσωτερικά και ξεπλένουμε.
Κόψτε το ψάρι στη μέση για να φτιάξετε ένα φιλέτο.
2
Ρίξτε το συμπιεσμένο χυμό λεμονιού σε οποιοδήποτε φαρδύ πιάτο. Προσθέστε 100 ml ξύδι (μπορείτε χωρίς αυτό, όπως θέλετε), μαύρα μπιζέλια και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους (προαιρετικά). Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στη μαρινάδα.
3
Βάζουμε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού στη μαρινάδα, ανακατεύουμε απαλά. Αφήστε για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι είναι κορεσμένο με μαρινάδα. Από καιρό σε καιρό γυρίζουμε τα κομμάτια φιλέτου στη μαρινάδα.
Μετά από 6 ώρες βγάζουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Στραγγίστε το υγρό από το κρεμμύδι και αφήστε το.
Η μαρινάδα είναι χρήσιμη σε εμάς για την περαιτέρω προετοιμασία των ψαριών.
4
Ρίχνουμε αλεύρι σε οποιαδήποτε βολική επιφάνεια (μπορείτε να την βάλετε σε ένα πιάτο) και να ρίξετε κομμάτια ψαριού σε αυτό.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, πάνω στο οποίο τηγανίζουμε τα ψάρια από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή κρούστα.
Μεταφέρουμε τα τελικά ψάρια σε ένα πιάτο.
5
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, πάνω στο οποίο σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου πέντε λεπτά), μετά από τα οποία προσθέτουμε κομμάτια από τηγανητά ψάρια.
Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι με το ψάρι και το κάλυμμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-12 λεπτά.
6
Βάζουμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το θερμαίνουμε για 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (προαιρετικά αντικαταστήστε με ελαιόλαδο). Ρίξτε τέσσερα φλιτζάνια καφέ ρύζι (χωρίς το πάνω μέρος), αναμίξτε και μετά από μερικά δευτερόλεπτα προσθέστε ζεστό νερό (8 ποτήρια). Βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό ρύζι από τη φωτιά. Διακοσμήστε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε.