Pissaladiere - ένα κέικ δημοφιλές στη νότια Γαλλία, στην όμορφη Προβηγκία. Σε αυτό, η γλυκύτητα των καραμελοποιημένων κρεμμυδιών μαλακώνει με επιτυχία την αλμυρή γεύση των αντσούγιων και συμπληρώνεται από την πικάντικη επιδερμίδα. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό, ρουστίκ, έχει δεκάδες παραλλαγές, πολλές νοικοκυρές ήθελαν να κάνουν κάτι ιδιαίτερο στη συνταγή των γιαγιάδων και των γιαγιάδων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Pissaladiere
- 50 γραμ. Βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού (περίπου 600 γραμμάρια)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κροτίδα φρέσκου θυμαριού
- 1 κουταλιά της σούπας
- 220 g αλεύρι
- 11 g σκόνης ψησίματος
- 30 g βούτυρο
- 180 ml βουτύρου
- 10 αντσούγιες
- Pissaladiere (με μανιτάρια και ντοματίνια)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιού
- 250 γραμμάρια σπόρους
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- συν 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
- 1 κροτίδα του δεντρολίβανου
- 1 φύλλο κατεψυγμένης ζύμης
- 15 μεγάλες πίτες ελιές
- 15 ντομάτες κεράσι
- 15 αντσούγιες
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Pissaladiere
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με την φαρδιά πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, λειώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με ελαιόλαδο. Βάλτε το σκόρδο, ένα κλαδάκι θυμάρι, το τεμαχισμένο φύλλο δάφνης. Ρίξτε το κρεμμύδι. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι μαυρισμένα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι, προσθέστε κάπαρη, ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
2
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε το βούτυρο και προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη. Προσθέστε το βουτυρόγαλα. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα, με διάμετρο περίπου 25x35 εκ. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, μεταφέρετε τη ζύμη, σχηματίζοντας τις πλευρές. Απλώστε το κρεμμύδι ομοιόμορφα πάνω στην πίτα. Διαιρέστε τις αντσούγιες στο μισό, αποφλοιώστε και ρυθμίστε έτσι ώστε να χωρίζουν την πίτα σε διαμάντια. Βάλτε μια ελιά στη μέση κάθε διαμαντιού. Ψήστε 30 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
3
Pissaladiere (με μανιτάρια και ντοματίνια)
Αφαιρέστε ένα φύλλο κατεψυγμένου ζαχαροπλαστικής εκ των προτέρων, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και την απόσταση. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ημικυκλίες. Ξεχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια των μανιταριών, κόψτε πρώτα τις φέτες, τους δεύτερους κύκλους. Βάλτε τα μανιτάρια σε ξηρό ταψί και εξατμίστε το υγρό από αυτά. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελιές, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλαδάκι θυμαριού και δεντρολίβανο. Βάλτε τα κρεμμύδια και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καφέ καραμέλα, προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4
Αναπτύξτε τη ζύμη και κόψτε σε 30 τετράγωνα. Σχηματίζετε βάρκες από αυτά πιέζοντας τη ζύμη στις άκρες. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Σε κάθε βάρκα, τοποθετήστε πρώτα μια κουταλιά κρεμμυδιού με μανιτάρια, στη συνέχεια το μισό αποφλοιωμένο γαύρο και μισές ελιές και ντοματίνια. Πασπαλίστε με θυμάρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 ° C μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη