Το Borsch είναι ένα από τα πιο διάσημα πρώτα μαθήματα στην ουκρανική κουζίνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς στο κρέας, ζωμό ιχθύων, με μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα ή απλά λαχανικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- τεύτλα - 100 g.
- λάχανο - 60 g.
- καρότα - 20 g;
- μαϊντανός - 5 g;
- κρεμμύδια - 20 g;
- πολτός ντομάτας - 15 g;
- αλεύρι - 5 g;
- βούτυρο ή τραπέζι μαργαρίνη - 10 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- 3% ξύδι - 8 g?
- κρέμα γάλακτος - 10 g;
- δάφνη
- πιπέρι
- πράσινα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρέψετε το πραγματικό μπορς. Εδώ είναι ένα από αυτά. Κόψτε τα τεύτλα σε φέτες ή λωρίδες και σιγοβράστε με την προσθήκη λίπους, πουρέ από ντομάτα και ζάχαρη. Για να αποφύγετε την καύση τεύτλων, τα ανακατεύετε περιοδικά και προσθέστε ζωμό ή νερό όπως απαιτείται.
2
Κατ 'αρχάς, μαγειρεύουμε τα τεύτλα σε υψηλή θερμότητα, και όταν βράζει και εγκαθίσταται, σβήστε τη θερμότητα και διατηρήστε χαμηλή βράση. Στεγνώστε τα ζαχαρότευτλα για 15 λεπτά, ωριμάστε από 30 έως 40 λεπτά.
3
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό, φέρετε το φρέσκο λάχανο μέχρι να βράσει, προσθέστε τα ζαχαρότευτλα, τις παθητικές ρίζες και τα κρεμμύδια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μπορς για μισή ώρα και δέκα λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής με λευκή σάλτσα, βάζετε μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλο δάφνης) και αλάτι.
4
Αν όχι, το φρέσκο λάχανο, προετοιμάστε το μπορς με το λάχανο, με τον ίδιο τρόπο, μόνο προτού βράσει το λάχανο με λίπος. Κρατήστε το λάχανο, εάν είναι πολύ όξινο, πλύντε το σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίπος, λίγο ζωμό ή νερό, ώστε το λάχανο να μην καεί, και στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1, 5-2, 5 ώρες.
5
Για να δώσετε στο μπορς ένα κατάλληλο χρώμα, ετοιμάστε την έγχυση τεύτλων. Για να το κάνετε αυτό, ξεβγάλτε καλά τους κωδικους τεύτλων, ψιλοκομίζετε ή φτιάχνετε τη σχάρα, βάζετε σε ένα μπολ με ζεστό ζωμό (500 γραμμάρια τεύτλων ανά 1 λίτρο), προσθέτετε ξύδι ή τουρσί από λαχανικά και τα βάζετε σε βράση. Αφήστε την έγχυση στη σόμπα για 15-20 λεπτά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να στραγγίξει. Πριν από τη σάλτσα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα έγχυσης τεύτλων στο τηγάνι με το μπορς.
6
Και τέλος, ο δεύτερος τρόπος μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, ξεπλύνετε, στη συνέχεια βράστε ξεχωριστά στο νερό με λίγο ξύδι. Αφού μαγειρευτούν τα τεύτλα, κόψτε τα σε λωρίδες ή κόψτε σε φέτες. Μεταφέρετε το φρέσκο λάχανο σε ένα τηγάνι με ζεστό ζωμό ή ζωμό, βράστε και προσθέστε τις ρίζες, τα τεύτλα και το ξίδι πασιφωτισμένα με πουρέ από ντομάτα.
7
Μαγειρέψτε το μπορς, αλατοποιήστε και ζάχαρη και χρησιμοποιήστε όπως περιγράφεται στην πρώτη μέθοδο. Το μαγειρικό μπορντό με αυτό τον τρόπο είναι πολύ πιο απλό, το χρώμα των τεύτλων είναι πιο φωτεινό, η γεύση είναι μαλακότερη και μαλακότερη. Περάστε το τελειωμένο μπορς με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με βότανα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψουν ουκρανική borsch