Η σάλτσα της αφρικανικής κουζίνας είναι συχνά το κεντρικό στοιχείο του πιάτου, το οποίο συμπληρώνεται από άλλα προϊόντα που λειτουργούν ως πλάκα, σε αυτή τη συνταγή - το κρέας. Σάλτσα του τηγανισμένου χυμού ντομάτας με καρυκεύματα μεταφέρει την πικάντικη γεύση του στο βόειο κρέας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Βόειο κρέας (στήθος ή άλλο κομμάτι για το στιφάδο) - 800 γραμμάρια,
- ντομάτες - 7 τεμ.,
- μέτριο κρεμμύδι
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- Αφρικανική πιπεριά τσίλι (μπορείτε χωρίς αυτό) - 2 τεμ.,
- μια φέτα φρέσκο τζίντζερ - 5 cm,
- νερό - 1 λίτρο,
- φυτικό έλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάζουμε ένα κουβά νερό στην πυρκαγιά και βράζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες και ζεμάμε με βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αλέστε τις ντομάτες σε μπλέντερ μέχρι να λείψουν.
2
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το αλέθουμε σε μπλέντερ (μην το ανακατεύουμε με τις ντομάτες).
Τρίψτε το σκόρδο.
Καθαρίζουμε ένα πιπέρι τσίλι και σπρώχνουμε ένα κονίαμα. Αφήνουμε το δεύτερο σύνολο.
Τρία ξεφλουδισμένα τζίντζερ σε ένα τρίφτη.
3
Αφαιρούμε όλο το λίπος από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε πανομοιότυπα κομμάτια μεγέθους περίπου 2-3 εκατοστών (μπορείτε να το πάρετε λίγο μεγαλύτερο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί).
Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, να βάλει σε μια πιατέλα.
Προσθέστε το 1/4 του καρυκεύματος, με εξαίρεση τις τομάτες (κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι και τζίντζερ). Ανακατέψτε, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με μαρινάδα. Αφήστε το κρέας για 5-10 λεπτά.
4
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να προσθέτετε λάδι ή νερό).
Μαγειρεύουμε το κρέας για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστού νερού και βράζουμε.
Μαγειρέψτε το κρέας για μια ώρα και μισή, δείτε αν είναι έτοιμο. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό.
Εκφράστε το ζωμό από το τελικό κρέας. Δεν χρειάζεται να ρίχνετε το ζωμό, είναι χρήσιμο για τη σάλτσα.
5
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στη σάλτσα και το βράζουμε. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6
Πλένουμε το πιπέρι του τσίλι και, χωρίς να το ξεφλουδίζουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το παρασκευασμένο κρέας με σάλτσα ντομάτας από τη φωτιά. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ λεπτή ή πολύ παχιά. Σερβίρετε σε μια πιατέλα, γαρνιρισμένη με χόρτα.