Pate - αρχικά ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Η πιο γνωστή πάστα στη Ρωσία είναι η πάστα του ήπατος, σε όλο τον κόσμο - από το ήπαρ χήνας ή το foie gras. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για πάστες. Μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια, αυγά, λαχανικά, ψάρια ή πουλερικά και φυσικά από κρέας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Γκόρντον Ράμσαϊ Χωριό Κρέας Πάτε
- 200 γραμμάρια κρέατος πάπιας (στήθος).
- 200 γραμμάρια κοτόπουλου (στήθος).
- 150 γραμ. Χοιρινό (φιλέτο) ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού.
- 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 250 γραμ. Μπέικον.
- 1 κιλό χοιρινό κιμά
- περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 15% ·
- 150 ml βαριάς κρέμας ·
- 4 κουταλιές μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν.
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόβουμε τένοντες και λίπος από πάπια, κοτόπουλο και χοιρινό. Κόβουμε σε κομμάτια. Κάντε μια μαρινάδα από σκόρδο, ελαιόλαδο, θυμάρι, κονιάκ και πιπέρι. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο για τη μαρινάδα με την φαρδιά πλευρά του μαχαιριού πιέζοντας σταθερά την βάση της παλάμης, αλλά απαλά. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Κάλυψη και τουρσί από 1 ώρα έως 24 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και κόψτε το σε τεμάχια όχι περισσότερο από 1, 5 - 2 εκατοστά σε μήκος και πλάτος.
2
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη, ευρεία, βαριέστατη βάση. Σοτάρετε τις φέτες κρέατος μέχρι να ροδίσουν.
3
Πάρτε το καλούπι terrine, το ορθογώνιο σχήμα για τα cupcakes είναι επίσης κατάλληλο. Λιπάνετε με βούτυρο. Βάλτε λωρίδες μπέικον έτσι ώστε να καλύπτουν το κάτω μέρος της φόρμας και να κρέμονται από τις άκρες της. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν τα τοποθετήσετε σε δύο τεμάχια το ένα προς το άλλο, με μια επικάλυψη στο κάτω μέρος.
4
Βάλτε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και πιέστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρέμα και βότανα σε αυτό. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι κιμά και τηγανίζουμε την παταρίδα σε μια κατσαρόλα. Δοκιμάστε το σε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα. Προσθέστε τα, αν η γεύση δεν σας φαίνεται αρκετά πικάντικη ή εάν δεν έχετε αρκετό αλάτι.
5
Πάρτε το μαγειρεμένο τηγανισμένο κρέας και ανακατεύουμε στο πικάντικο κιμά. Χτυπάμε το κιμά, ανυψώνοντάς το και "το ρίχνουμε" σε ένα μπολ για ευκολία. Βάλτε το μείγμα κρέατος σε ένα καλούπι και καλύψτε με λωρίδες μπέικον. Τυλίξτε το καλούπι στο φύλλο.
6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε τη μορφή πάστας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει στη μισή μορφή με κιμά. Ψήστε για 1 ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει Για να δώσετε στην πάστα ένα όμορφο σχήμα, πιέστε το με κάτι βαρύ.
7
Πριν από το σερβίρισμα, βάλτε το πιάτο πατατών σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ώστε το μπέικον να θερμανθεί λίγο και το πιάτο "γλιστρά" έξω από το τηγάνι. Σερβίρετε το πατέ με φρέσκο ψωμί, μαρούλι και αχλάδια σε φέτες.
Σχετικό άρθρο
Σπιτική πάστα: μυστικά μαγειρέματος