Το Marzipan είναι ένα ελαστικό μίγμα ζάχαρης σε σκόνη και τριμμένα αμύγδαλα. Το Marzipan εφευρέθηκε στη Γαλλία, αλλά χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη Γερμανία και την Αυστρία. Λόγω της πλαστικότητας της μάζας του μαρσιππάνιου, χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση κέικ, γλυκών και επιδορπίων. Αλλά, το μαρσιππάνι μπορεί επίσης να είναι ένα ανεξάρτητο ζαχαροπλαστείο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 0, 5 kg φλοιού γλυκού αμυγδάλου,
- 15 κομμάτια πικρών αμυγδάλων.
- 200 g ζάχαρης φρούτων ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε τα αμύγδαλα με βραστό νερό.
2
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα παξιμάδια.
3
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε το στο φούρνο για να στεγνώσει.
4
Ξηρά καρύδια σε 140 μοίρες με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
5
Είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα καρύδια σε ένα ελαφρύ κρέμα χρώματος, έτσι ώστε να μην καούν ή κίτρινο.
6
Αλέθετε τα καρύδια σε ένα μύλο καφέ όσο το δυνατόν λεπτότερα.
7
Η ζάχαρη πρέπει επίσης να αλεσθεί σε σκόνη.
8
Ανακατέψτε τη μάζα ζάχαρης και καρύου σε μπλέντερ.
9
Βάλτε το μείγμα σε πιάτα από πορσελάνη και ψεκάστε, γυρίζοντας τη μάζα, εισάγετε κρύο νερό μέσα σε αυτό.
10
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα στα πιάτα με ένα πυκνό πυθμένα και θερμαίνετε σε ελάχιστη θερμότητα για 3-4 λεπτά.
11
Βάλτε τη μάζα σε ένα ξύλινο χαρτόνι και ζυμώνετε τη ζύμη, ψεκάζοντας ελαφρά με ζάχαρη σε σκόνη - όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.
Δώστε προσοχή
Εάν στεγνώσετε τα καρύδια, η γεύση της μάζας θα είναι πικρή και δεν θα έχει την απαραίτητη πλαστικότητα.
Εάν η μάζα καταρρέει και δεν μπορεί να σχηματιστεί σε πλαστική μάζα, αυτό σημαίνει ότι οι αμυγδαλωτοί πυρήνες ήταν χαμηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε ολόκληρο το ωμό αυγό ή τη μπιφτεγέ πρωτεΐνη στη μάζα. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος με ένα τέτοιο συμπλήρωμα αυγών μειώνεται σημαντικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να γεύση τη μάζα με την ένεση χυμό λεμονιού ή υγρό σε αυτό.
Για να χρωματίσετε το μαρσιππάνι, χρησιμοποιήστε φυσικό χρωματισμό τροφίμων (π.χ. χυμό καρότου ή τεύτλων).