Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο, κομψό και φθηνό πιάτο, μαγειρέψτε Mahshi - γεμιστά λαχανικά στα αραβικά. Η λέξη Mahshi (محشي) στα αραβικά σημαίνει "πλήρης".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - κολοκυθάκια, λάχανο, μελιτζάνα, φύλλα σταφυλιών - μόνο 1-1, 5 kg.
- - ρύζι ή κουσκούς - 6 κουταλιές της σούπας.
- - ντομάτα - 3-4 τεμ. ·
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- - φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζιρά, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν πρώτα. Μπορείτε να επιλέξετε μία ή περισσότερες από αυτές.
2
Για την παρασκευή του Mahsha, κολοκυθάκια και μελιτζάνα πρέπει να πάρετε τα μικρότερα που θα βρείτε στην αγορά. Είναι επιθυμητό το μήκος τους να μην υπερβαίνει το μήκος της παλάμης και η διάμετρος των λαχανικών προτιμάται 3-4 cm. Κολοκυθάκια και μελιτζάνα αποκολλώνται τα μίσχοι και κόβουν τα άκρα των καρπών. Στη συνέχεια κόψτε κάθε φρούτο σε δύο μισά. Αφαιρέστε προσεκτικά τους πυρήνες των καρπών.
3
Διαχωρίστε το λάχανο στα φύλλα, κόψτε τα σε λωρίδες όχι πιο λεπτό από 10 εκατοστά, κόβοντας τα σκληρά μέρη. Βράζετε για μερικά λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε το. Βγάλτε προσεκτικά κάθε φύλλο με έναν τροχό, φροντίζοντας να μην καταστρέψετε τα φύλλα.
4
Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών είναι κατάλληλα μόνο για τους νέους, που συγκομίζονται την άνοιξη, το μέγεθος δεν υπερβαίνει την παλάμη. Σε άλλες εποχές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών, τα οποία πωλούνται στην αγορά ή σε καταστήματα ανατολίτικων μπαχαρικών. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών διατηρούνται σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βράσετε φρέσκα φύλλα σταφυλιών, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία. Τα ζαρωμένα φύλλα στη συνέχεια διπλώνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με κρύο νερό.
5
Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, πάρτε τους πυρήνες κολοκυθάκια και μελιτζάνα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και βάλτε το σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι με ένα καπάκι. Εάν τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα δεν χρησιμοποιούνται, μπορείτε να πάρετε τριμμένα καρότα, κολοκύθα ή κρεμμύδια σε κύβους. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Τώρα προσθέστε τις σε φέτες ντομάτες, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Η σάλτσα μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά.
6
Μεταφέρετε περίπου το ένα τρίτο της προκύπτουσας σάλτσας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε ρύζι ή κουσκούς εδώ. Εδώ, εκτός από τις προτιμήσεις γεύσης, πρέπει επίσης να εστιάσουμε στον χρόνο προετοιμασίας ενός πιάτου με ένα ή άλλο συστατικό. Το ρύζι θα μαγειρέψει για περίπου 40 λεπτά, ενώ το κουσκούς θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.
7
Τυλίξτε την προκύπτουσα γέμιση στο λάχανο και τα φύλλα σταφυλιών, τυλίγοντας μια ομοιότητα των σλάβικων ρόλων λάχανων ή του ανατολικού δολαρίου. Ή γεμίστε με κολοκυθάκια και γεμιστό μελιτζάνα. Ταυτόχρονα, τα ανοιχτά άκρα μπορούν να κλείσουν κάνοντας περίεργα καπάκια από καρότα ή φύλλα λάχανου.
8
Τώρα βάζουμε τα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Τώρα γεμίστε με νερό έτσι ώστε το νερό να είναι είτε στο επίπεδο των προϊόντων, είτε λίγο πάνω από αυτά. Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη πλάκα στο επάνω μέρος. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Μπορείτε να υπηρετήσετε Mahshi ζεστό και κρύο. Το υγρό που απομένει μετά το μαγείρεμα Mahsha μπορεί να σερβιριστεί ως σούπα.