Ρωτάς τι είναι dolma; Το Dolma είναι καρυκευμένο γεμιστό λάχανο, που συνήθως αντιπροσωπεύει αρνί με ρύζι και λαχανικά, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Ό, τι μαγειρικό φόρουμ πηγαίνετε, αν πρόκειται για dolma, αρχίζει έντονη συζήτηση για το ποια κουζίνα αυτό το πιάτο ανήκει. Τουρκικά ή Καυκάσια; Αλλά, αν και υπάρχει η έννοια της «εθνικής κουζίνας», αλλά το φαγητό, παράδοξα όπως ακούγεται, δεν έχει εθνικότητα. Έτσι μαγειρεύουμε το δολμά!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- φύλλα σταφυλιών ·
- 500 γραμμάρια προβάτου ·
- 1 λίτρο ζωμού.
- 3 κρεμμύδια.
- 3-4 κουταλιές της σούπας ρύζι.
- μαγιονέζα ·
- πράσινα (κόλιαντρο
- μαϊντανό
- θυμάρι
- βασιλικό
- μέντα).
- αλάτι
- πιπέρι?
- σκόρδο
- κυδώνι
- μήλα
- αποξηραμένα βερίκοκα
- τα δαμάσκηνα όπως είναι επιθυμητό.
- Για τη σάλτσα:
- γάλα ή ξινή κρέμα ·
- σκόρδο
- άλας ·
- πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε τα φύλλα σταφυλιών, φρέσκα - το καλοκαίρι, αλμυρά - το χειμώνα. Απορροφήστε φρέσκα φύλλα. Περιστρέψτε κρεμμύδι και αρνί σε κιμά, αν έχετε τις δεξιότητες, είναι καλύτερα να ψιλοκόβετε το κρεμμύδι με το κρεμμύδι. Αν και αυτό δεν είναι σημαντικό, αλλά, τελικά, η τελική γεύση των καυκάσιων πιάτων αποτελείται από τέτοιου είδους φαινομενικά μικροσκοπικά. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Κάνετε τη γέμιση αναμιγνύοντας κιμά, μαγιονέζα, ρύζι και ψιλοκομμένα χόρτα (κολαντάρι, μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό, μέντα). Μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να βάλετε το σκόρδο κατά βούληση.
2
Το πιο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου: ο άμεσος σχηματισμός του δολαρίου. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά σε ένα φύλλο σταφυλιών και τυλίξτε. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένας φάκελος. Και ξεκινήστε, στην καυκάσια γλώσσα, "στρίψτε dolma." Μη βιαστείτε, "στρίψτε" προσεκτικά, προσπαθήστε να μην βλάψετε τα φύλλα.
3
Τοποθετήστε προσεκτικά κάθε "φάκελο" στα πιάτα, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει πρώτα να είναι επενδεδυμένο με φύλλα σταφυλιών. Γεμίζοντας το δοχείο με το δολάκι, βάζετε τα φύλλα στην κορυφή και ρίχνετε το ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει τα επάνω φύλλα. Μπορείτε να μετατοπίσετε φέτες δολάμου από κυδώνι, μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα στη γεύση. Καλύψτε το δολάκι με ένα πιάτο έτσι ώστε να μην "αναδύεται", να καλύπτετε και να σιγοβράζετε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4
Κάντε το γλυκό και ξινό σάλτσα από το ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν ντολμά και βραστά φρούτα.
5
Το Dolma σερβίρεται με σάλτσα matsoni με θρυμματισμένο σκόρδο (αυτό είναι αρμενό γιαούρτι φτιαγμένο από βραστό γάλα). Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ξινή κρέμα, στην οποία σφραγίζεται το σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με το σκόρδο για να νιώσετε τη γεύση του δολάμου.
Δώστε προσοχή
Serve dolma χρειάζεται μόνο ζεστό.
Χρήσιμες συμβουλές
Το Dolma είναι καλύτερα μαγειρεμένο σε ένα καζάνι. Αν δεν έχετε, θα πάρετε μια πανοραμική κάβα.