Υπάρχει η άποψη ότι μόνο άπαχο κρέας πουλερικών - γαλοπούλα και κοτόπουλο, καθώς και κουνέλι - ταιριάζει καλύτερα στη διαιτητική διατροφή. Στην πραγματικότητα, το σωστά μαγειρεμένο άπαχο βόειο κρέας είναι επίσης καλό για μια συνηθισμένη διατροφή, όχι χωρίς λόγο τα πιάτα από αυτό το είδος κρέατος περιλαμβάνονται σε πολλά διαιτητικά "τραπέζια".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- άπαχο βόειο κρέας.
- λαχανικά
- πικάντικα βότανα.
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μόνο ορισμένα κομμάτια βοοειδών είναι κατάλληλα για τροφή διατροφής. Υπάρχουν περίπου 29 από αυτούς, όπως: το επίπεδο μέρος του στέρνου, το τμήμα του τραχήλου της μήτρας, το πλευρό, η γουρουνιά κ.λπ. Για κάθε μία από αυτές τις περικοπές, υπάρχει η πλέον κατάλληλη μέθοδος παρασκευής, για παράδειγμα, είναι συνηθισμένο να τηγανίζετε μπριζόλες, να μαγειρεύετε το λαιμό και το ωμοπλάνο και να μαγειρεύετε τη σούπα ή το στιφάδο από το στήθος.
2
Για να φτιάξετε ψητό βοδινό κρέας κατάλληλο για διατροφή, τη τηγανίζετε σε λίγο καυτό λάδι. Για να τηγανίζετε μια μπριζόλα 250 γραμμάρια, αρκεί η μισή κουταλιά της σούπας λαχανικών ή βουτύρου. Αν φοβάστε ότι το κρέας δεν θα είναι αρκετά μαλακό, μαρινάρετε το πριν το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε έτοιμα μίγματα, καθώς δεν μπορείτε να ελέγξετε τη σύνθεσή τους.
3
Βράζουμε βραστό βόειο κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Πάρτε ένα μεγάλο βαθύ ταψί. Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και, μόλις βράσει, μειώστε στο μέσο. Αφαιρέστε τον αφρό. Βάλτε 2 ξεφλουδισμένα καρότα, 1 κεφάλι κρεμμυδιού, δυο κεφάλια πράσα, ένα ραβδί σέλινου, ένα δάφνη και μερικά κλαδάκια θυμάρι σε 1 κιλό κρέατος. Σε μια ειδική σακούλα ή φίλτρο για μπαχαρικά, βουτιά μερικά αστέρια γλυκάνισου, μερικά μπουμπούκια σκελίδας, 5-6 πιπέρι στο ζωμό. Αν δεν έχετε τσάντα ή σουρωτήρι, βάλτε τα μπαχαρικά στο ζωμό ακριβώς όπως αυτό, αλλά στη συνέχεια μην ξεχάσετε να τεντώσετε το ζωμό. Βράζετε το μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 2 ώρες μέχρις ότου ένα κομμάτι κρέατος διατρυπηθεί ελεύθερα με ένα μαχαίρι. Το βόειο κρέας πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με ζωμό, μην ξεχνάτε να προσθέτετε ζεστό νερό.
4
Σερβίρετε βραστό βόειο κρέας με σάλτσα και λαχανικά. Το κρέας σε κρύα μορφή είναι κατάλληλο για σαλάτες λαχανικών, σάντουιτς σε ολόκληρο ψωμί.
5
Σοτάρετε μικρά κομμάτια βοείου κρέατος σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα στιφάδο. Βράζουμε ένα ψιλοκομμένο στέλεχος σέλινου και ψιλοκομμένα καρότα σε ένα τηγάνι. Όταν τα καρότα γίνουν κολοκύθα, τα πράσινα φασόλια και σιγοβράστε άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Για να παχύνετε τη σάλτσα, διαλύστε μια κουταλιά αμύλου αραβοσίτου σε ¼ φλιτζάνι νερό και προσθέστε στα λαχανικά με κρέας. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας, άλλα 3-5 λεπτά.
- 20 πιο άπαχες περικοπές
- δίαιτα βοείου κρέατος στο φούρνο