Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή του μπορς. Σε διάφορες περιοχές, αυτή η πλούσια και πλούσια σούπα παρασκευάζεται σε διάφορους ζωμούς, με ποικίλα πρόσθετα λαχανικών και άλλα συστατικά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια επιλογή που είναι δημοφιλής στη Δυτική Ουκρανία και την Πολωνία - μπορς με λουκάνικα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 κιλό εγκεφαλικών οστών.
- 2 μεγάλα τεύτλα.
- 5 πατάτες.
- 3 λουκάνικα.
- 2 μεσαία κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%
- 1 καρότο.
- 1 ρίζα μαϊντανού.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- δάφνη;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- ξινή κρέμα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βράζουμε το ζωμό των οστών. Ξεπλύνετε καλά τα οστά του εγκεφάλου με το νερό, κόψτε τα κατά μήκος, χωρίστε τον χόνδρο και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα οστά με 3 λίτρα νερό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού, μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 4-5 ώρες. Μόλις είστε έτοιμοι, τεντώστε το ζωμό, μεταφέρετε το σε μια καθαρή κατσαρόλα και ξαναβραχτείτε.
2
Πλένετε τα τεύτλα και, χωρίς ξεφλούδισμα, βάζετε σε ξεχωριστό τηγάνι, ρίχνετε ζεστό νερό, προσθέτετε ξίδι και μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτεί. Αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε τα λαχανικά ρίζας ελαφρώς, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε λωρίδες. Βάλτε τα τεύτλα σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο βούτυρο. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε το μείγμα για 20-30 λεπτά.
3
Θερμάνετε το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα του μαϊντανού. Κόψτε το μαϊντανό και τα καρότα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Για τηγανιστή αποκτηθεί μια πλούσια γεύση, τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται - αυτό θα καταστρέψει ανεπανόρθωτα τη γεύση του μπορς.
4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους. Βάλτε τους κύβους πατάτας στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Μετά από 15 λεπτά, βάλτε τα τηγανητά τεύτλα, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
5
Καθαρίζετε τα λουκάνικα από τα κελύφη, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρετε σε προθερμασμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Βάλτε τα λουκάνικα στο μπορς 5 λεπτά πριν το ψήσιμο. Απενεργοποιήστε τη ζεστασιά κάτω από το τηγάνι και αφήστε το μπορς να ετοιμάσει για άλλα 20 λεπτά.
6
Πλένετε το μαϊντανό, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομίζετε. Ρίχνουμε το τελειωμένο μπορς σε πλάκες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.