"Τα πάντα είναι δηλητήριο, όλα είναι φάρμακα και τα δύο καθορίζονται από τη δόση", δήλωσε ο διάσημος αλχημιστής και ιατρός Paracelsus. Πώς να μην κάνετε ένα θανατηφόρο λάθος και να μην υπερβείτε το όριο σας. Σήμερα ας μιλήσουμε για την καφεΐνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Υπήρξε μια εποχή που ήταν αρκετά αρκετό για ένα άτομο να πιει ένα φλιτζάνι καφέ ή ισχυρό τσάι νωρίς το πρωί, προκειμένου τελικά να ξυπνήσει και να πάει στη δουλειά με ένα γρήγορο βήμα. Αλλά πέρασαν χρόνια, και αυτό δεν ήταν αρκετό για τους ανθρώπους. Σήμερα, η καφεΐνη έχει γίνει μια εμμονή - καταναλώνεται στο σπίτι, στο γραφείο, στο τιμόνι. Τα βράδια ξοδεύονται μαζί του. Στον σύγχρονο κόσμο, μια ολόκληρη βιομηχανία εργάζεται ήδη σε αυτό. Η βρετανική εφημερίδα The Independent ήταν προβληματισμένη από αυτό το πρόβλημα.
81 φλυτζάνια καφέ ή 317 φλιτζάνια μαύρου τσαγιού αρκούν για να πεθάνουν. "Η καθαρή καφεΐνη πωλείται ελεύθερα και σε οποιαδήποτε ποσότητα σε μορφή σκόνης, η οποία υποτίθεται ότι προορίζεται για σίτιση. Ένα κουταλάκι του γλυκού μιας τέτοιας ουσίας είναι ίσο με 28 φλιτζάνια καφέ", γράφει ο δημοσιογράφος της εφημερίδας. Οι ειδικοί ακούει τον συναγερμό: η κατάχρηση καφεΐνης σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες - από την εμφάνιση συμπτωμάτων εθισμού και απόσυρσης μέχρι θανάτου.
Τι είδους ζώο είναι η καφεΐνη και γιατί χρειάζεται στη φύση;
Αυτή η ουσία είναι ένα αλκαλοειδές που απαιτείται από ορισμένα φυτά για την προστασία από τα παράσιτα. Ο άνθρωπος είναι ένα από τα σπάνια είδη ζωντανών πλασμάτων για τα οποία η καφεΐνη σε μέτριες δόσεις δεν είναι επικίνδυνη, αλλά, αντίθετα, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και αυξάνει τη φυσική και ψυχική απόδοση. Ωστόσο, μεγάλες δόσεις μπορεί να οδηγήσουν σε εξάντληση των νευρικών κυττάρων. Λοιπόν, πώς να μην διασχίσει αυτή τη γραμμή, διατηρώντας παράλληλα καλό πνεύμα και υγεία;
Ορισμένα επιστημονικά δεδομένα. Τον Ιανουάριο του 2015, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δημοσίευσε τα προκαταρκτικά αποτελέσματα της "Επιστημονικής Μελέτης για την Ασφάλεια της Καφεΐνης". Τα κύρια συμπεράσματα των ευρωπαίων επιστημόνων έφτασαν στα εξής: μία ασφαλή ενιαία δόση καφεΐνης για ενήλικες - 3 mg ανά 1 kg βάρους. Οι μέτριες εφάπαξ δόσεις καφεΐνης δεν οδηγούν σε κλινικά σημαντικές μεταβολές της πίεσης, ροής αίματος του μυοκαρδίου, ενυδάτωσης ή θερμοκρασίας του σώματος. Συνολικά 66 531 άτομα συμμετείχαν στη μελέτη.
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων [1] και το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα δίνουν τις ακόλουθες διακυμάνσεις της καφεΐνης σε ένα φλυτζάνι. Σε 150 ml ποτού από καβουρδισμένους κόκκους καφέ περιέχει από 80 έως 115 mg αυτής της ουσίας 65-71 mg στην ίδια ποσότητα στιγμιαίου καφέ και περίπου 75 mg σε εσπρέσο (37 ml). Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται άμεσα από τη δύναμη του ποτού που παρασκευάζεται. Μια παρόμοια κατάσταση είναι και με το τσάι - για παράδειγμα, μια τσάντα τσαγιού που διατηρείται σε βραστό νερό για ένα λεπτό περιέχει περίπου 17 mg καφεΐνης, μετά από τρία λεπτά γίνεται 38 mg σε κύπελλο, και μετά από πέντε λεπτά - 47 mg [2].
Σύμφωνα με τις συστάσεις των ρυθμιστικών αρχών στη Ρωσία, η κατανάλωση καφεΐνης ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 mg, κατά μέσο όρο ένα ή δύο φλιτζάνια φυσικών κόκκων καφέ ή δύο ή τριών φλιτζανιών στιγμιαίου καφέ. Η ίδια ποσότητα καφεΐνης βρίσκεται σε 3-4 φλιτζάνια μαύρου τσαγιού ή σε 4-5 φλιτζάνια πράσινου.
Εκτός από τον καφέ και το τσάι, η καφεΐνη βρίσκεται στη σοκολάτα. Σε εκατό γραμμάρια ράβδου μαύρης σοκολάτας (45-59% κακάο) - περίπου 43 mg, γάλα - 20 mg [3].
Λοιπόν, πολλοί ανησυχούν ιδιαίτερα για την περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε ανθρακούχα ποτά όπως η κόλα. Φυσικά, τα χαρακτηριστικά και οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή από τους κατασκευαστές δεν αποκαλύφθηκαν, αλλά τα δεδομένα που σχετίζονται με την ανθρώπινη υγεία είναι ανοικτά σε όλους. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη της Coca-Cola είναι μικρότερη από 13 mg ανά 100 ml. Είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι για να το παρακάνετε με την καφεΐνη, πρέπει να πιείτε λίγο περισσότερο από ένα λίτρο αυτού του ποτού ανά ημέρα. Μια τέτοια χαμηλή συγκέντρωση καφεΐνης συνδέεται με το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο ως αρωματικό πρόσθετο, δίνοντας στο ποτό πικρία τόσο αγαπητή από τους καφέ γνώστες.
Έτσι, στην καρδιά μιας υγιεινής διατροφής υπάρχει μια αίσθηση αναλογίας. Μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε την ποσότητα καφεΐνης που καταναλώνετε ανά ημέρα προσθέτοντας τον αριθμό των φλιτζανιών καφέ που καταναλώνετε ανά ημέρα, τα τρώνε σόδα ή η σοκολάτα.
Και φυσικά, ακούστε το σώμα σας. Είναι ο καλύτερος σύμβουλος. Κρατήστε τον υγιή και θα ανταποκριθεί με μια έξαρση της ενέργειας και της νεολαίας για τα επόμενα χρόνια.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. Η πιο πρόσφατη βαθμολογία καφεΐνης. Καταναλωτής της FDA, Μάρτιος 1984; Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα, IFIC
[2] Murray Carpenter, "Στην καφεΐνη" σελ. 42
[3]
Υλικό προετοιμασμένο με υποστήριξη πληροφοριών από την TCCC.