Τα μανιτάρια του φθινοπώρου, αν είναι καλά προετοιμασμένα, θα σας ευχαριστήσουν στον κρύο χειμώνα. Αλατισμένα και τουρσί μπορεί να τεθεί στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ, αρκεί να τα περιχύνουμε με φυτικό έλαιο και να προσθέσουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Αποξηραμένα είναι καλό για την παραγωγή σούπες, από αυτούς κάνουν μια πλήρωση για πίτες, ζυμαρικά, προσθέστε στα δημητριακά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κρύο αλάτισμα
Ταξινόμηση και καθαρισμός των μανιταριών φθινοπώρου, ξεπλύνετε τα καλά, και στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε να σταθεί 5-6 ώρες.
2
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε σειρές σε βαρέλια, πήλινα ή γυάλινα βάζα, ενώ μετατοπίζονται με άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου και αλάτι.
3
Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πανί, και στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, το οποίο εισέρχεται ελεύθερα στο βαρέλι ή το βάζο, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα ελαφρύ φορτίο σε αυτό. Αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε μια νέα μερίδα από μανιτάρια, αλάτι και βότανα σε αυτά, σύμφωνα με τα ίδια πρότυπα. Μόλις τα πιάτα είναι γεμάτα, πρέπει να ελέγξετε αν τα μανιτάρια έχουν ένα τουρσί. Αν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλατούχο διάλυμα με ρυθμό 20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
4
Ζεστό αλάτισμα
Καθαρίστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και βαθμό, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
5
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 0, 5 κουταλιού της σούπας. νερό, χύστε αλάτι και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό. Ανακατέψτε τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε να μην καούν. Αν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε το.
6
Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, άλλα καρυκεύματα στα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά. Boletus και boletus - 20-25, valui - 15-20, και Russula και τράτα - 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια έτοιμα θα πρέπει να εγκατασταθούν στον πυθμένα και η άλμη θα πρέπει να γίνει διαφανής.
7
Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε ένα ευρύ φλιτζάνι για να κρυώσετε. Στείλτε τα δροσισμένα μανιτάρια σε βαρέλια ή βάζα και ρίξτε άλμη από το τηγάνι.
8
Μανιτάρια γεμιστά
Ταξινόμηση των μανιταριών κατά μέγεθος, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο για να γυαλίσετε το νερό.
9
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 0, 5 κουταλιού της σούπας. νερό, προσθέστε ξίδι και αλάτι σε αυτό, και στη συνέχεια μανιτάρια. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό, βάλτε σε άλμη από μπαχαρικό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και τα βάλτε σε γυάλινα βάζα.
10
Αποξηραμένα μανιτάρια
Ταξινόμηση και καθαρισμός των μανιταριών, δεν χρειάζεται να πλένετε. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και κατά προτίμηση σε ένα συρτάρι. Ρυθμίστε το φούρνο στους 50oC, αφήστε την πόρτα ανοικτή για να αφήσετε την υγρασία να ξεφύγει. Στεγνώστε τα μανιτάρια για 1, 5-2 ώρες σε αυτή τη θερμοκρασία. Εάν εμφανίζονται σταγονίδια υγρασίας, σβήστε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να αυξηθεί στους 70-80 ° C και να στεγνώσει για άλλες 2 ώρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να μειωθεί η θέρμανση και πάλι στους 50 ° C και να στεγνώσει για 1.5 ώρες.