Η δυνατότητα να κόβετε σωστά το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο πουλερικό που σερβίρεται στο τραπέζι, σας επιτρέπει να παίρνετε σχεδόν ίσα κομμάτια, παρέχοντας την άνεση του μαγειρέματος και την εξωτερική αισθητική του τελικού πιάτου. Επιπλέον, κόβοντας κοτόπουλο σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό, επειδή τα μεμονωμένα μέρη σφαγίων που προσφέρονται από τα καταστήματα είναι σημαντικά ακριβότερα από ένα ολόκληρο πουλί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Όταν επιλέγετε κοτόπουλο για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, συνιστάται να εστιάσετε όχι σε κατεψυγμένα αλλά διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα. Ο χρόνος ζωής του διατηρημένου με απλή ψύξη κρέας δεν ξεπερνά τις 5 ημέρες και εάν μετά από αυτή τη φορά το πουλί δεν έχει αγοραστεί, τότε πηγαίνει στον καταψύκτη, γεγονός που μειώνει τη διατροφική του αξία και τη γεύση του.
Πριν ξεκινήσετε να κόβετε το κοτόπουλο, πρέπει να το πλένετε με τρεχούμενο νερό, να αφαιρείτε το υπόλοιπο χνούδι και τα φτερά και να στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Το πουλάκι τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής με το στήθος επάνω και με ένα κοφτερό μαχαίρι, γίνονται τομές μεταξύ του μηρού και του σώματος. Το πόδι κοτόπουλου τραβιέται ελαφρά προς τα πλάγια, απελευθερώνοντας την άρθρωση και κόβοντας το από το σφάγιο. Οι ίδιες ενέργειες επαναλαμβάνονται στην άλλη πλευρά του κοτόπουλου.
Εάν το πουλί είναι αρκετά μεγάλο, τότε κάθε πόδι χωρίζεται σε δύο μέρη: το μηρό και το κάτω πόδι, το χωνεύει στην περιοχή της άρθρωσης. Για να γίνει μια τακτοποιημένη τομή, το κοτόπουλο βγαίνει με το δέρμα κάτω, σκαρφαλώνει για τη διασταύρωση των δύο οστών, και με μια απότομη κίνηση του μαχαιριού, και τα δύο μέρη αποσυνδέονται, παίρνοντας έτσι τεσσάρων μερίδων σκοτεινού κρέατος.
Για να γίνει πιο βολικό να διαχωριστούν τα πτερύγια, τραβιούνται προς τα πλάγια και στρέφονται ελαφρά προς την αντίθετη κατεύθυνση για να διευκολύνουν την εύρεση της άρθρωσης ώμου. Οι αιχμηρές άκρες των φτερών μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών. Μια άλλη επιλογή για κοπή κοτόπουλου περιλαμβάνει το διαχωρισμό του στήθους μαζί με τα φτερά, μετά το οποίο ο μαστός κόβεται σε δύο μέρη και το πτερύγιο χωρίζεται από το καθένα.
Είναι βολικό να χωρίζετε το στήθος από το ραχιαίο μέρος χρησιμοποιώντας κοφτερό ψαλίδι κουζίνας, δημιουργώντας τις πλευρές του σκελετού παράλληλα προς τη σπονδυλική στήλη. Ο μαστός κόβεται κατά μήκος σε δύο μέρη. εάν είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα φιλέτο, το κρέας κόβεται προσεκτικά από το κόκαλο και το δέρμα αφαιρείται.
Εάν ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις και κόβετε σωστά το κοτόπουλο, θα λάβετε οκτώ κομμάτια ίσου μεγέθους, κατάλληλα για το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το βράσιμο, καθώς και ένα πίσω μέρος, το πλευρό, το πτερύγιο, από το οποίο αποκτάται ένας πλούσιος αρωματικός ζωμός.