Ζυμωμένο λάχανο στη χώρα μας πολύ πριν από την εμφάνιση των πατατών. Πάνω από εκατοντάδες χρόνια, έχουν δημιουργηθεί πολλές συνταγές αλατιού για αυτό το λαχανικό, συμπεριλαμβανομένων και των βακκίνιων. Το λάχανο ωριμάζει χάρη στα βακτηρίδια του ξινου γάλακτος που αποτελούν τη σύνθεση του. Αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, επιταχύνει το μεταβολισμό και είναι διατροφική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Sauerraut πρέπει να είναι τραγανό και μέτρια όξινο. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, επιλέγονται μόνο αργά-ώριμα λαχανικά για αλάτισμα, τα οποία ωριμάζουν το φθινόπωρο. Οι κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι πυκνές, φρέσκες και χωρίς σημάδια σήψης.
Μια απλή συνταγή για το λάχανο με τα βακκίνια
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 3 κιλά λάχανο, 50 γραμμάρια βακκίνια, 30 γραμμάρια ζάχαρης, 2 καρότα και 100 γραμμάρια αλάτι.
Πρώτον, τα λαχανικά ετοιμάζονται: τα ανώτερα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, το κεφάλι του λάχανου κόβεται στο μισό και ψιλοκομμένο. Τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στα λαχανικά, η μάζα συνθλίβεται από τα χέρια έτσι ώστε ο χυμός να εμφανίζεται. Μόνο μετά από αυτό προσθέστε τα βακκίνια και μεταφέρετε το λάχανο σε ένα εμαγιέ μπολ.
Πρέπει να ακολουθήσετε τα λαχανικά για 3 ημέρες: αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί καθημερινά. Είναι απαραίτητο τα αέρια να προέρχονται από λαχανικά. Στη συνέχεια, το λάχανο είναι τοποθετημένο στις τράπεζες όσο το δυνατόν πιό στεγνά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.