Πρόσφατα, τα καυτά κορεάτικα σνακ και καρυκεύματα έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που πωλούνται ακόμη και σε ειδικά τμήματα των σούπερ μάρκετ, και πολλές ρωσικές νοικοκυρές μαγειρεύουν τα διάσημα κορεάτικα καρότα. Εάν είστε λάτρης της ανατολικής κουζίνας, πρέπει να έχετε παρατηρήσει ότι για κάποιο λόγο πολλά απλά πιάτα φαίνονται ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτό είναι όλο χάρη σε ένα ειδικό συμπλήρωμα διατροφής, το λεγόμενο "κορεατικό αλάτι".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τι είναι το αλάτι της Κορέας;
Στην αγορά, στον τόπο όπου πωλούνται κορεάτες σαλάτες και σνακ, μπορείτε να δείτε σακούλες με λευκή κρυσταλλική σκόνη, στην οποία στα Λατινικά λέει "Agi-no-moto", αυτό είναι το διαβόητο "κορεατικό αλάτι", το οποίο δεν είναι παρά γνωστό στο συμπλήρωμα διατροφής της Ρωσίας E621, ενισχυτικό γεύσης ή γλουταμινικό νάτριο.
Ως καρύκευμα, βελτιώνοντας τη γεύση των προϊόντων, το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος ανακαλύφθηκε από τον ιαπωνικό γιατρό Kukunae Ikeda το 1907 κατά τη διάρκεια μιας μελέτης της γεύσης του καλαμποκιού της θάλασσας, που εδώ και πολύ καιρό καταναλώνεται στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Άπω Ανατολή. Από τότε, το γλουταμινικό νάτριο έχει χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση και ως καρύκευμα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων στην Ιαπωνία, την Κορέα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Εκεί, αυτό το καρύκευμα φέρνει μάλλον κολακευτικά επιθέματα: "την ουσία της γεύσης", "τον ορό του μυαλού".
Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής προέρχεται από φυσικά προϊόντα. Στην Κορέα και την Κίνα, η σόγια παράγει επίσης, στη Ρωσία - από τα απόβλητα που απομένουν μετά την επεξεργασία τεύτλων.
Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το γλουταμινικό μονονατριούχο είναι επιβλαβές και σχεδόν εθιστικό, σαν ναρκωτικό. Αυτό δεν συμβαίνει, το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ και βρίσκεται στις πρωτεΐνες της γκρίζας και λευκής ύλης του ανθρώπινου εγκεφάλου, που είναι ένας σημαντικός συμμετέχων στις μεταβολικές βιοχημικές διεργασίες του σώματος. Τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτά χρησιμοποιούνται από τους γιατρούς για τη θεραπεία ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος.