Το Pilaf είναι ένα δημιουργικό πιάτο, στην προετοιμασία του δεν είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαιτούμενες αναλογίες. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού. Και επίσης επιλέξτε καλής ποιότητας κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αρνί στο οστό - 2 κιλά?
- Kurdyuk - 300 g.
- καρότα - 400 g;
- κρεμμύδια - 300 g.
- σκόρδο - 5 κεφαλές.
- ζεστό πιπέρι - 1 κορμό?
- μακρόσπερμο ρύζι - 1 kg.
- zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένουμε το πρόβατο πίσω και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το μέγεθος ενός καρυδιού.
2
Τοποθετήστε το καζάνι σε τρίποδο πάνω από τη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σόμπα. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα κόκκινο καυτό καζάνι και το βράστε. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πίκρα και τη μυρωδιά από το πετρέλαιο ρίχνοντας το σε βραστό λάδι, κρέας χωρίς κόκαλα ή ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Όταν το κόκκαλο ή το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καφέ, αφαιρέστε τα και προσθέστε το κρέας.
3
Τηγαίνετε τα κομμάτια κρέατος σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Το χρώμα του τελειωμένου πιλάφι επηρεάζεται από το βαθμό ψησίματος του κρεμμυδιού.
4
Για το pilaf, τα καρότα πρέπει να κοπούν με τη μορφή καλαμάκια. Για να γίνει αυτό, κόψτε τα καρότα σε τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι είναι καφετί σε ένα καζάνι, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύουμε συνεχώς, τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Βλέπετε ότι δεν καίγεται.
5
Ρίχνουμε ζεστό νερό στη τηγανισμένη μάζα και προσθέτουμε μπαχαρικά - κόλιανδρο, ζιρά, πιπέρι, σταφίδες, φραγκοστάφυλο, κουρκούμη και αλάτι. Δεν υπάρχουν περιορισμοί, εμπιστευτείτε το γούστο σας, πείραμα. Το προκύπτον μίγμα κρέατος, λαχανικών και μπαχαρικών ονομάζεται zirvak. Αποτελεί τη βάση του pilaf. Προσθέστε νερό στο καζάνι. Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο νερό χρειάζεται να προστεθεί. Αφήστε το zirvak να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε αρκετές ολόκληρες κεφαλές σκόρδου σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζεστό πιπέρι.
6
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ρύζι. Για την παρασκευή του pilaf, λαμβάνονται ειδικές ποιότητες που απορροφούν την υγρασία καλά και δεν βράζουν σε χυλό. Εάν δεν βρήκατε την επιθυμητή ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακρόσπερμο ρύζι - δεν θα καταρρεύσει, αλλά το pilaf θα αποδειχθεί λίγο στεγνό.
7
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και τοποθετήστε προσεκτικά την κορυφή του zirvak σε μια σπείρα από τις άκρες του καζάνι στη μέση. Ρυθμίστε το ρύζι και ρίξτε βραστό νερό 3 εκ. Από το ρύζι μέσα από ένα κουτάλι με σχισμές σε ένα δοχείο. Το ρύζι δεν πρέπει να αναμιγνύεται με ζιρβάκ. Κορυφή με λίγο αλάτι.
8
Κάνετε τη φωτιά κάτω από το καζάνι ισχυρότερη. Έτσι, το λάδι και το λίπος από το zirvak αρχίζουν να ανεβαίνουν και να περιβάλλουν το ρύζι. Έτσι ώστε να μαγειρευτεί. Όταν το ρύζι απορροφά όλο το νερό, κάντε 5-7 τρύπες μέσα του. Σε κάθε τρύπα, προσθέστε δύο κουταλιές βραστό νερό. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Κάντε την πυρκαγιά πιο ήσυχη. Αφήστε το pilaf να μαλακώσει σε 40-50. Αφού είναι έτοιμο, ανακατεύουμε το pilaf και τακτοποιούμε μερίδες.
Χρήσιμες συμβουλές
Αντί του βουτύρου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λίπος της ουράς. Κόψτε την ουρήθρα σε κομμάτια και βάλτε σε ένα κόκκινο καυτό καζάνι. Αποστραγγίστε το λίπος και πιάστε τα χρυσή τραγανή κροτίδες με κουτάλι με σχισμές. Σε αυτό το λίπος, τότε τηγανίζουμε το κρέας.
Σχετικό άρθρο
Pilaf σε μια αργή κουζίνα με κοτόπουλο: μια απλή συνταγή