Creme brulee - ένα κλασικό γαλλικής γλυκιάς κουζίνας! Φαίνεται ότι είναι απλά μια ελαφριά κρέμα βανίλιας, το ελάχιστο των συστατικών - αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάτι τόσο λυρικό σε αυτό, και σε κάθε καφέ του Παρισιού κάνουν κρέμα brulee με τον δικό τους τρόπο, προσεγγίζοντας τη διαδικασία μαγειρικής δημιουργικά. Ας προσπαθήσουμε και εμείς …
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Γάλα - 125 ml
- Κρέμα - 125 ml
- Κρόκος αυγού - 3 τεμάχια
- Ζάχαρη - 100 g στην ίδια την κρέμα και ένα τσίμπημα στην επίστρωση
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλ Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλλα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
2
Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη - ελαφρώς, δηλαδή όχι μέχρι τον αφρό. Ρίχνουμε το μίγμα του γάλακτος με κρέμα μέσα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
3
Πάρτε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι χωρίς λαβή. Για να ετοιμάσετε ένα λουτρό νερού, καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι με το χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε τα καλούπια χαρτιού γεμισμένα με κρέμα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το τηγάνι.
4
Ψήνουμε επιδόρπιο σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς σε λουτρό νερού. Θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά για να "μαγειρέψουν".
Έτοιμη κρέμα, όταν βγαίνει έξω, κουνάει. Στη συνέχεια, όταν ψύχεται, θα πρέπει να παγώσει. Το δροσερό επιδόρπιο θα πρέπει να ψύχεται για μια ώρα.
5
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κρύα κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά τα καλούπια με κρέμα σε μια βαθιά ταψί (pan), αλλά αυτή τη φορά ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το φούρνο στη λειτουργία "σχάρα". Αφαιρέστε την κρέμα μόλις σκουρύνει και δροσιστεί ξανά.
Δώστε προσοχή
Σύμφωνα με μία από τις επιλογές για την προετοιμασία αυτού του επιδόρπιου, η ίδια η κρέμα θα πρέπει να είναι κρύα μέσα, αλλά η κρούστα στην κορυφή θα πρέπει να είναι ζεστή και τραγανή. Μπορείτε να αγοράσετε έναν καυστήρα κουζίνας ή ένα ειδικό συγκολλητικό σίδερο - συσκευές που θα λιώσουν και ελαφρώς "τηγανίσουν" τη ζάχαρη στην κορυφή στο σωστό βαθμό.