Διαφορετικοί ειδικοί μαγειρικής μπορούν να βρουν ασυνήθιστες παραλλαγές από τις γεμιστές συνταγές λάχανων με το λάχανο Peking, το Savoy και το φαγόπυρο κουάκερ, και τα λαχανικά αντί για το κιμά. Όλες οι συνταγές είναι καλές, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο εάν τελειοποιήσετε τον αυθεντικό κλασικό τρόπο μαγειρέματος. Λοιπόν, πώς είναι το παραδοσιακό στιφάδο λάχανο γεμιστό λάχανο μαγειρεμένο με κιμά και ρύζι ως γέμιση;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα μεγάλο κεφάλι από λευκό λάχανο - 1 τεμ. (1, 5-1, 8 kg)
- - χοιρινό και βοδινό κρέας - 1 κιλό
- - μακρόσπερμο ή στρογγυλόκοκκο ρύζι - 330 g
- - φρέσκα καρότα - 2 τεμ.
- - λαμπτήρες - 2 τεμ.
- - το πετρέλαιο μεγαλώνει. - 40 ml
- - πιπέρι εδάφους
- - καρυκεύματα για το κρέας
- - πουρέ από ντομάτα - 60 g
- - νερό
- - αλάτι
- - ζάχαρη - 20 g
- - πράσινα - 1 μάτσο
- - ξινή κρέμα - 50 g
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε ένα ζουμερό λευκό λάχανο με πυκνά μαλακά άσπρα φύλλα που χωρίζονται εύκολα από το κεφάλι του λάχανου. Αν πάρετε μεσαίο ή μικρό λάχανο, τότε τα φύλλα θα είναι μικρά και οι ρόλοι λάχανων θα πρέπει να γίνουν συμπαγείς σε μέγεθος, όπως το δολμά. Ξεπλύνετε το λάχανο από το εξωτερικό, αφαιρέστε τα φύλλα κορυφής. Πετάξτε τα μακριά.
2
Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Προτομή διάτρητη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Βυθίστε ολόκληρο λάχανο σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Ελέγξτε εάν τα επάνω φύλλα μαλακώνουν και αφαιρέστε αμέσως το λάχανο από το νερό. Αφήστε το λαχανικό να κρυώσει τοποθετώντας το πάνω από το νεροχύτη σε μια κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να αφομοιώσετε λάχανο για ρόλους λάχανων στο σκηνικό, έτσι ώστε να καταρρέει.
3
Αφαιρέστε τα κορυφαία μαλακά φύλλα. Όταν τα παρασκευάσματα λάχανου φαίνονται πολύ σφιχτά και αρχίζουν να χωρίζουν κακώς από το κεφάλι (και το κεφάλι είναι ακόμα μεγάλο), μπορείτε να το τρυπήσετε πάλι με ένα πιρούνι και να το στείλετε στο βραστό νερό για μερικά λεπτά. Κάνετε αυτό μέχρι να σχηματιστεί μια αξιοπρεπής στοίβα των φύλλων, τα οποία απομακρύνονται κανονικά και κανονικά και έχουν μέσο μέγεθος. Σε κάθε φυλλάδιο, κόψτε τις παχιές βάσεις με πυκνές φλέβες που δεν θα επιτρέψουν στο γεμιστό λάχανο να μετατραπεί ομαλά και όμορφα σε φάκελο.
4
Για το παραγέμισμα γεμιστό με κιμά, το φιλέτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλο. Μπορείτε να πάρετε ίσες ποσότητες βοδινού και χοιρινού κρέατος (ωστόσο, επιτρέπεται η αντικατάσταση του χοιρινού κρέατος με κοτόπουλο). Ξεπλύνετε και κόψτε το φιλμ και το υπερβολικό λίπος από το κρέας. Περιστρέψτε τα τεμάχια σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Αλατοποιήστε το κιμά και ανακατέψτε καλά με καρυκεύματα.
5
Ρίξτε το ρύζι σε βραστό νερό (διπλασιάστε την ποσότητα νερού ανά αναγραφόμενη ποσότητα ρυζιού). Μαγειρεύουμε, ελαφρώς αλατισμένο, μέχρι να μαγειρευτεί. Μην μαγειρεύετε πλήρως το ρύζι, όπως κατά την προετοιμασία των ρολών λάχανου, θα έρθει σε κατάσταση. Πάρα πολύ σκληρό, πρακτικό ωμό ρύζι στο γέμισμα θα απορροφήσει όλους τους χυμούς κρέατος στο ρολό λάχανο, και το γέμισμα θα αποδειχθεί σκληρό. Ανακατέψτε το κιμά και το ρύζι.
6
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αλείψτε τα καρότα. Θα παρέχει μια πρόσθετη γλυκιά γεύση και είναι επίσης απαραίτητη για την πλήρωση για το χυμό. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Πάμε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο, έτσι ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν λίγο. Μετά την ψύξη, ανακατεύουμε καλά με κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο γέμισμα.
7
Ξεδιπλώστε και εξομαλύνετε το φύλλο λάχανου στο τραπέζι, γυρίζοντας τη βάση προς την κατεύθυνση και προς τα μέσα. Στην άκρη, βάλτε δύο κουταλιές της παρασκευασμένης γέμισης. Ανοίξτε ένα σωλήνα, κάπου στη μέση, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Θα πρέπει να πάρετε ένα άρτιο, τακτοποιημένο φάκελο. Γεμιστό λάχανο πολύ σφιχτά στοιβαγμένο το ένα πάνω από το άλλο με λεπτούς τοίχους ή σε μια αργή κουζίνα. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε γεμιστό λάχανο με ραφή κάτω.
8
Ανακατεύουμε το πουρέ από ντομάτα με 600 ml νερού, 20 g ζάχαρης και 10 g αλάτι. Ρίξτε το μείγμα σε ρόλους λάχανου. Πρέπει να καλύπτονται εντελώς με νερό. Ενεργοποιήστε το κεραμίδι και βράστε τους κυλίνδρους λάχανου, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους πιο αδύναμους και αφήστε να σιγοβράσουν για 50-60 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε πολυκόπτη, μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία "Stew" ή "Slow cooker" (στην οποία η διατήρηση της θέρμανσης διαρκεί περίπου 45 λεπτά).
9
Μόλις το λάχανο μαλακώνει, μπορείτε να δοκιμάσετε ρολά λάχανο. Σερβίρετε γεμιστό λάχανο με κιμά και το ρύζι πρέπει να είναι με ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του ζωμού, μπορείτε να βάλετε τα ρολά λάχανων σε μια κατσαρόλα, τοποθετώντας μεταξύ τους στρώματα ελαφρώς τηγανισμένων φετών κρεμμυδιών και καρότων.