Η αλάτι πρέπει να γίνει αμέσως μετά την αγορά ψαριού ποταμού ή μετά από ψάρεμα. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε το χειμώνα και τα φρέσκα ψάρια, δεδομένου ότι πριν από την περίοδο αναπαραγωγής, υπάρχει περισσότερο λίπος στο κρέας του, και θα είναι πιο νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο: κουβά
- λεκάνη
- pan
- καταπιεσμένοι.
- κοφτερό μαχαίρι?
- πρόσφατα αλιευθέντα ποτάμια ψάρια (Bream
- roach
- κλπ.) ·
- άλας (κατ 'ανάγκη χονδροειδές άλεση).
- δάφνη
- μαύρα πιπέρι
- μπαχάρα
- σκελίδες - προαιρετικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε το αλάτισμα των φρέσκων ψαριών "κάτω από τη ρέγγα" - αυτή η μέθοδος αλατιού είναι η ευκολότερη. Πρώτα ψήστε τα ψάρια: κάντε μια εγκάρσια τομή με ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κεφάλι και τα θωρακικά πτερύγια, στη συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά με ένα κατά μήκος τμήμα, αρχίζοντας από το κεφάλι. Βγάλτε τα εσωτερικά και τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.
2
Τρίψτε κάθε ψάρι με χοντρό αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρείται η βλέννα από τις κλίμακες και το αλάτι φράσσεται κάτω από τις κλίμακες. Πασπαλίστε το αλάτι κάτω από τα καλύμματα των ψαριών.
3
Βάλτε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού (σμάλτο, σμάλτο). Τοποθετήστε τα ψάρια σε σφιχτές σειρές ως εξής: το κεφάλι ενός ψαριού πρέπει να τοποθετηθεί στην ουρά του άλλου και το πίσω μέρος ενός ψαριού πρέπει να βρίσκεται στην κοιλιά άλλου. Γι 'αυτό μαγειρεύει γρηγορότερα.
4
Πασπαλίστε κάθε σειρά με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες κλπ. Βάλτε τόσο πολύ αλάτι στην πάνω σειρά για να καλύψετε όλο το ψάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη.
5
Τοποθετήστε ένα καπάκι ή ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και τοποθετήστε ένα φορτίο, όπως πλύσιμο με πλακάκια και ζεμάτισμα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τη δεξαμενή ψαριών σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμη για περίπου 3-8 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
6
Αφαιρέστε τα ψάρια από το προκύπτον διάλυμα άλατος (άλμη) και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σερβίρετε τα ψάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο στο τραπέζι χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία, απλά πρέπει να ξεφλουδίζετε και να κόβετε σε φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
7
Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, βυθίστε το σε νερό ή γάλα πριν το σερβίρετε και στη συνέχεια το γεμίστε με μαρινάδα για 3-4 ώρες. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε 9% ξίδι και νερό σε αναλογία 1: 1, προσθέτουμε επιτραπέζια μουστάρδα, αλεσμένη πιπεριά και ζάχαρη για γεύση. Τα υπόλοιπα αλατισμένα ψάρια μπορούν να μαλακώσουν.
Δώστε προσοχή
Το έτοιμο αλατισμένο ψάρι έχει σκληρή πλάτη, το κρέας γίνεται σκούρο γκρι και το χαβιάρι γίνεται κιτρινωπό κόκκινο.
Χρήσιμες συμβουλές
Έτσι, που σε άλμη, όταν αλάτισμα των ψαριών δεν έχουν χρόνο να πολλαπλασιάσουν σήψη βακτήρια, πρέπει να αποστραγγίζονται περιοδικά.
Τα μικρά ψάρια για αλάτισμα δεν μπορούν να εκκενωθούν, αλλά απλά πλυμένα.