Το Sauerraut περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την καρδιά μας. Επιπλέον, το λάχανο βιταμίνη C είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό με την ικανότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 3 kg λευκού λάχανου.
- 500 γραμμάρια καρότων.
- 2 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου ·
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο;
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- 2 κουταλιές της σούπας ουσία ξύδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε και πλένετε καλά τα καρότα. Στη συνέχεια, σχάρα κορεάτικα καρότα σε τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό χοντρό τρίφτη). Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καρότα σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε τα ψηλά και τα κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ρεύμα κρύου νερού. Ξεχωρίστε 4 ολόκληρα φύλλα από το κεφάλι και αφήστε τα στην άκρη, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα.
2
Καλύψτε το τραπέζι με καθαρό σελοφάν και ψεκάστε το ψιλοκομμένο λάχανο πάνω του, γεμίστε το ομοιόμορφα με τριμμένα καρότα, άνηθο και σπόρους κυδώνι. Ζυμώστε ολόκληρη τη μάζα με τα χέρια σας μέχρι το λάχανο να αρχίσει να εκκρίνει χυμό (αλλά μην το παρακάνετε, αλλιώς θα γίνει μαλακό).
3
Πάρτε δύο βάζα τριών λίτρων και τοποθετήστε το τελικό μίγμα σε αυτά. Αρχικά, βάζετε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια αρχίστε να το γεμίζετε με λάχανο και καρότα σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: γεμίστε το με ένα συγκεκριμένο ποσό, βυθίστε το χέρι στο βάζο και γεμίστε προσεκτικά το πίσω μέρος του χεριού σας, προσθέστε το επόμενο τμήμα και συμπτύξτε το ξανά. Βάλτε το λάχανο μέχρι τους ώμους του δοχείου, δηλ. 5 cm πριν φτάσετε στην άκρη.
4
Μαγειρέψτε το άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο των 2, 5-3 λίτρων, τραβήξτε 2 λίτρα νερό μέσα σε αυτό και φέρετε σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι, μέλι, πιπέρι και δάφνη σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται στους 45-50 βαθμούς. Ρίξτε την τελική μαρινάδα στα βάζα χωρίς να προσθέσετε 2 cm στην κορυφή, βάλτε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου πάνω από το άλμη.
5
Τοποθετήστε τα δοχεία λάχανων σε βαθιές πλάκες, έτσι ώστε ο χυμός που θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να μην χυθεί στο τραπέζι. Πάρτε δύο ολόκληρες πλαστικές σακούλες, ρίξτε νερό μέσα τους και τοποθετήστε τους προσεκτικά πάνω από τα δοχεία, θα λειτουργήσουν ως καταπιεστές (αντί για πακέτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύπλευρα γυαλιά με νερό). Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει όλη την άλμη, αποστραγγίστε τα υπόλοιπα σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.
6
Αφήστε τα βάζα του λάχανου σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα, βάλτε ένα κενό βάζο μισού λίτρου δίπλα στο οποίο θα χύσετε το χυμό λάχανου, το οποίο αποδείχθηκε «περιττό». Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τα πακέτα και τα φύλλα λάχανου από ψηλά, τα πλένετε καλά. Τοποθετήστε το λάχανο στο βάζο αρκετές φορές με ένα μακρύ λεπτό στικ, προσπαθώντας να φτάσετε στο κάτω μέρος κάθε φορά. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά με φύλλα λάχανων και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές την ημέρα για τις επόμενες δύο ημέρες.
7
Εάν η ποσότητα άλμης στα βάζα μειωθεί, προσθέστε από κοντινό κουτάλι ή χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη άλμη από το ψυγείο (εάν υπάρχει) ή προσθέστε αλατισμένο κρύο βραστό νερό (0, 5 κουταλάκι αλάτι σε ένα ποτήρι νερό), όπως το λάχανο πρέπει να παραμείνει πλήρως καλυμμένο με άλμη.
8
Τρεις ημέρες αργότερα, αφαιρέστε τις πλαστικές σακούλες, κλείστε τα δοχεία με καλύμματα από νάιλον και τα βάζετε σε ένα κρύο μέρος για μια άλλη μέρα, μετά από την οποία το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος κάτω από καλύμματα από νάιλον ή να προστεθεί σε κάθε κουτί από 1 κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού και τυλιγμένο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για το αλάτισμα, προσπαθήστε να επιλέξετε αργότερα ποικιλίες λάχανου, προσέξτε επίσης την πυκνότητα των κεφαλών και το χρώμα των φύλλων: το κεφάλι πρέπει να είναι σφιχτό και τα φύλλα να είναι άσπρα, τότε το λάχανο θα είναι νόστιμο και τραγανό.