Τα πιο συνηθισμένα είδη ξιδιού είναι τα επιτραπέζια, τα κρασιά και τα μήλα, αλλά εκτός από αυτά, δεκάδες ποικιλίες αυτού του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται στη μαγειρική των διαφορετικών εθνών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ανατολίτικη κουζίνα χωρίς ξύδι ρυζιού, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συχνά βαλσάμικο, βρετανική βύνη, υπάρχουν άλλες, πιο εξωτικές ποικιλίες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι κύριες ποικιλίες του ξύδι
Το ξίδι μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει φυσικά σάκχαρα. Η ζύμη ζυμώνει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και τα βακτήρια "μετατρέπουν" σε φυσικό ξύδι, το οποίο έχει το άρωμα και τη γεύση του αρχικού προϊόντος. Το καθαρό οξικό οξύ λαμβάνεται επίσης σε χημικά εργαστήρια, πωλείται ως οξική ουσία, αδιάλυτη ή ως τραπεζοειδές ξύδι, αραιωμένο με νερό. Έχοντας επιμείνει στο ξύδι τραπεζιού στα φρούτα, τα βότανα ή τα μπαχαρικά, παίρνουν ένα αρωματισμένο καρύκευμα που έχει γεύση κοντά στην φυσική γεύση.
Η οξική ουσία δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή, επιπλέον, είναι απειλητική για τη ζωή, αν την πάρετε μέσα, μπορείτε να κάψετε τον λάρυγγα και τον οισοφάγο.