Η σοκολάτα είναι μια παγκοσμίου φήμης λιχουδιά που έχει μοναδική γεύση και μαγική ικανότητα να ενισχύσει τη διάθεση. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας τεράστιας ποικιλίας επιδορπίων και ποτών, καθώς η σύνθεση του είναι ιδανική για πειράματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βάση σοκολάτας
Η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από τους σπόρους ενός κακάο - κόκκους κακάο, που ωριμάζουν για 4 μήνες και έχουν μια στυπτική πικρή γεύση, εντελώς αντίθετη με τη γεύση της σοκολάτας. Οι κόκκοι κακάο χωρίζονται σε τρεις ομάδες: την Ασία, την Αφρική και την Αμερική, και η ποιότητα τους είναι ευγενής και καταναλωτική. Από τα φασόλια κακάο "καταναλωτών" προέρχονται περισσότερα από το 90% των προϊόντων σοκολάτας παγκοσμίως. Οι ευγενείς ποικιλίες περιλαμβάνουν ορισμένους τύπους Trinitario και Criollo, οι οποίοι έχουν ένα λεπτό πολλών τόνων άρωμα και μια λεπτή γεύση, ενώ η πλειοψηφία των ειδών Trinitario και Forastero, τα οποία έχουν πικρή γεύση πικρή και πιο αγενή άρωμα, θεωρούνται καταναλωτικές ποικιλίες.
Για να δώσουν στους κόκκους κακάου μια μοναδική γεύση σοκολάτας, υποβάλλονται σε σύνθετες διεργασίες επεξεργασίας.
Οι ώριμοι καρποί του κακάου χωρίζονται σε δύο μέρη, καθαρίζουν τους σπόρους του πολτού και περιμένουν λίγες μέρες μέχρι να ζυμωθούν, μετά από τον οποίο οι σπόροι ξηραίνονται στον ήλιο, ο οποίος μειώνει κατά το ήμισυ το μέγεθός τους, και τους δίνει ένα καφέ χρώμα και μια πιο ήπια γεύση. Στη συνέχεια, οι κόκκοι κακάο συσκευάζονται σε σάκους και αποστέλλονται σε εργοστάσια της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, όπου καθαρίζονται, ταξινομούνται και τηγανίζονται σε περιστρεφόμενα τύμπανα. Η ποιότητα της μελλοντικής σοκολάτας εξαρτάται από την ποιότητα των κόκκων ψησίματος - για παράδειγμα, οι ελίτ ποικιλίες κόκκων κακάο τηγανίζονται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αποκτήσουν ένα πολύ λεπτό άρωμα.