Λίγοι γνωρίζουν ότι η ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό, παραδοσιακή και αγαπημένη από χιλιάδες ανθρώπους, έχει πολιτικό χαρακτήρα. Ήρθαν με αυτό το πιάτο πίσω το 1918, το οποίο, όπως γνωρίζετε, ήταν ένα σημείο καμπής για τη Ρωσία. Εάν πιστεύετε ότι ο λαϊκός μύθος, "γούνα παλτό" δεν είναι το όνομα του τύπου της ένδυσης, αλλά μια συντομογραφία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η έξυπνη εφεύρεση ενός συνηθισμένου μάγειρα
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, τα εστιατόρια ήταν ένα αγαπημένο σημείο διακοπών για τους πολίτες. Εδώ έπιναν, καταραμένοι, μιλούσαν και με κάθε τρόπο αναζητούσαν την αλήθεια. Συχνά, οι επισκέπτες χτύπησαν πιάτα, άρχισαν μάχες, κατηγόρησαν ο ένας τον άλλο ότι έφεραν επαναστατικές ιδέες και τραγουδούσαν "Διεθνές" σε μια ασταθή χορωδία. Από τη στιγμή που ο Anastas Bogomilov, έμπορος της Μόσχας, ιδιοκτήτης πολλών πολύ συχνών εστιατορίων, αποφάσισε ότι ήταν απαραίτητο να ηρεμήσει τους επισκέπτες και να κάνει την ατμόσφαιρα στις εγκαταστάσεις του πιο ήρεμη. Αυτό συνέβη το 1918. Ένας από τους υπαλλήλους του Anastas, μάγειρας Aristarkh Prokoptsev, αποφάσισε ότι ο ευκολότερος τρόπος να ηρεμήσει τους αντάρτες ήταν να γεμίσει το στομάχι τους. Αλλά όχι μόνο έτσι, αλλά με κρυμμένο υποκείμενο.
Σύμφωνα με το μύθο, ο Prokoptsev έβγαλε την ιδέα να δημιουργήσει ένα πιάτο "ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας". Η ρέγγα ήταν σύμβολο του προλεταριάτου (ένα ευρύτατο, προσβάσιμο και δημοφιλές προϊόν μεταξύ των λαών), τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια και καρότα) αντιπροσωπεύουν την αγροτιά και τα τεύτλα παριστάνουν ένα επαναστατικό κόκκινο πανό. Η δημοφιλής γαλλική κρύα σάλτσα "μαγιονέζα" ήταν μια σύνδεση. Γιατί επιλέχθηκε δεν είναι ακριβώς γνωστό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ήταν ένα σημάδι σεβασμού για εκείνους που πραγματοποίησαν τη Μεγάλη Γαλλική Αστική Επανάσταση, σύμφωνα με μια άλλη - μια υπενθύμιση της Συμφωνίας.
Η Συμφωνία, η οποία περιελάμβανε τη Γαλλία, θεωρήθηκε ο κύριος εξωτερικός εχθρός του Μπολσεβικισμού.
Γιατί ένα γούνινο παλτό; Το SHUBA είναι μια συντομογραφία, η οποία σημαίνει "σοβινισμός και πτώση - μποϊκοτάζ και αναθήματα".
Οι επισκέπτες των ταβερνών εκτιμούσαν γρήγορα την επαναστατική σαλάτα. Πρώτα απ 'όλα, ήταν υπέροχο. Δεύτερον, φθηνό. Και τρίτον, ήταν ένα μεγάλο σνακ για τα οινοπνευματώδη ποτά. Λόγω του μεγάλου ποσού της μαγιονέζας, οι άνθρωποι έμειναν λιγότερο μεθυσμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχαν λιγότερες μάχες. Για πρώτη φορά στο μενού του εστιατορίου Bogomilov, η σαλάτα εμφανίστηκε πριν από το νέο 1919 έτος. Ίσως γι 'αυτό η "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" έχει γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Η ιστορία της σαλάτας είναι ένας όμορφος μύθος. Πόσο αληθινό είναι, κανείς δεν θα ξέρει ποτέ.
Κλασική συνταγή σαλάτας
Για να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή σαλάτα "ρέγγα κάτω από ένα παλτό" θα χρειαστείτε βραστά λαχανικά (εκτός από κρεμμύδια), φρέσκο μήλο, ρέγγα και μαγιονέζα.
Είναι επιθυμητό η μαγιονέζα να είναι σπιτική. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κατάστημα, τότε είναι προτιμότερο να πάρετε ένα όπου το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι υψηλότερο.
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια φιλέτου ρέγγας ·
- 200 γραμμάρια μήλων, - 200 γραμμάρια βρασμένα τεύτλα ·
- 200 g βραστά πατάτες ·
- 200 γραμμάρια βραστά καρότα, - 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, - μαγιονέζα.
Αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά, πρέπει να ψύχονται, να ξεφλουδίζονται και να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια κόβονται όσο το δυνατόν λεπτότερα. Το φιλέτο της ρέγγας πρέπει να κοπεί σε κύβους μεσαίου μεγέθους: όχι περισσότερο από 1 x 1 cm. Το μήλο πρέπει να αποφλοιωθεί και να τριφτεί. Είναι καλύτερο να απλώσετε το πιάτο σε ένα επίπεδο μπολ σαλάτας. Το πρώτο στρώμα της κλασικής συνταγής είναι πατάτες, στη συνέχεια ρέγγα, κρεμμύδια, καρότα, μήλα και τεύτλα. Κάθε στρώμα λιπαίνεται με λιπαρή μαγιονέζα.
Η κλασική συνταγή είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά κάθε νοικοκυρά κάνει ακόμα μια "ρέγγα κάτω από ένα παλτό" με τον δικό της τρόπο. Κάποιοι βάζουν τα τουρσιά αντί μήλων, άλλοι αποκλείουν τα κρεμμύδια από τα συστατικά και άλλοι κάνουν τυρί σε ένα από τα στρώματα. Κάποιοι σεφ προσπαθούν να «ανακηρύξουν» το πιάτο και αντί της ρέγγας να βάλουν σολομό, σολομό και ακόμη και θαλασσινά όπως γαρίδες και καλαμάρια. Οι νοικοκυρές είναι επίσης στην ευχάριστη θέση να πειραματιστούν. Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές αυθεντικές συνταγές βασισμένες στο κλασικό: "Ρέγγα σε παλτό από δέρμα προβάτου", "Γούνα χωρίς ρέγγα", "Ρέγγα σε νέο παλτό", "Ρέγγα σε αδιάβροχο".
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό"