Παραδοσιακά, το kharcho είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Ωστόσο, η γεύση του εθνικού γεωργιανού πιάτου δεν θα επιδεινωθεί εάν χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος, όπως το κοτόπουλο, για να το μαγειρέψετε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για την παρασκευή του κοτόπουλου kharcho, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα: 600 g κοτόπουλου, 150 g ρύζι, 2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, 100 g καρύδια αποφλοιωμένα από κοχύλια και χωρίσματα, 2 κουταλιές της σούπας. l Σαβσεβέλι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκο-suneli, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
Το κοτόπουλο πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Ένα ολόκληρο κομμάτι κοτόπουλου βράζεται για 1-1, 5 ώρες. Στη συνέχεια το κοτόπουλο αφαιρείται από το ζωμό και ψύχεται. Τα οστά αφαιρούνται και απορρίπτονται και το κρέας κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και αποστέλλεται πίσω στο ζωμό. Είναι πιο βολικό να παίρνετε στήθος κοτόπουλου για να φτιάξετε kharcho.
Για να γίνει η σούπα όσο το δυνατόν πλούσια, το κρέας βγαίνει σε κρύο νερό. Εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού φαγητού, το κρέας βγαίνει σε μια κατσαρόλα όταν το νερό βράζει ήδη.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρείται περιοδικά ο προεξέχων αφρός από την επιφάνεια του ζωμού. Μόλις βράσει ο ζωμός, η θερμότητα μειώνεται σε αδύναμη. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σάλτσα satsebel χύνεται στο τηγάνι.
Αν δεν υπάρχει ευκαιρία να αγοράσετε το satsebel, η σάλτσα adjika ή tkemali μπορεί να την αντικαταστήσει. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες ή χυμό ροδιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σούπα έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Στη Γεωργία, συχνά προσθέτουν tklali στο kharcho. Το κέικ χωρίζεται σε κομμάτια και απλώς τοποθετείται στη σούπα. Ωστόσο, υπάρχουν τόσα χωριά στη Γεωργία, καθώς υπάρχουν συνταγές για πραγματικό kharcho.
Το Tklali είναι ένα ξηρό λεπτό κέικ, για την παρασκευή των οποίων ποικιλίες δαμάσκηνων της ποικιλίας tkemali, που έχουν πλυθεί σε κατάσταση πουρέ, χρησιμοποιούνται. Τα ξιφία αποξηραίνονται στον ήλιο.
Το ρύζι πλένεται μέχρι το νερό που ρέει από αυτό να γίνει διαφανές. Συνήθως, τα δημητριακά με μακρούς κόκκους λαμβάνονται για την κατασκευή του kharcho. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Δεδομένου ότι το πιάτο μαγειρεύεται αρκετά καιρό, συνιστάται να κόψετε το λαχανικό όχι απέναντι, αλλά κατά μήκος του λαμπτήρα. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή των ινών θα διατηρηθεί και το άχυρο κρεμμυδιού δεν θα μετατραπεί σε πολτό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Ρύζι και κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το kharcho σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Τα καρυδιού που ξεφλουδίζονται γρήγορα γίνονται τηγανητά σε ξηρό ταψί. Στη συνέχεια τα καρύδια θρυμματίζονται με μπλέντερ ή με κονίαμα. Τα φουντούκια θα πρέπει να έχουν μια ευχάριστη οσμή και να εκπέμπουν λάδι. Τα σκελίδες σκόρδου τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή περνούν μέσα από ένα πρέσα. Ξηροί καρποί και σκόρδο προστίθενται στη σούπα. Μετά από 10-15 λεπτά, το kharcho είναι καρυκευμένο με λυκίσκο suneli, κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Συνιστάται να καλύπτετε την τελική σούπα και να επιμείνετε, αφαιρώντας από τη σόμπα, για περίπου 30 λεπτά.
Το πραγματικό kharcho έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Το πιάτο είναι πολύ παχύτερο από άλλες σούπες. Επομένως, στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, ανακατέψτε τη σούπα περιοδικά. Μη μαγειρεύετε το kharcho σε μεγάλη ζέστη, καθώς το πιάτο μπορεί να καεί.
Η σούπα χύνεται σε μερίδες και ψεκάζεται με άφθονα φρέσκα βότανα, μαϊντανό, κοράνιο, σέλινο ή πράσινα κρεμμύδια. Μαζί με το kharcho, είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε ξινή κρέμα και ψωμί pita.