Το βόειο κρέας είναι ένα αγαπημένο προϊόν των διατροφολόγων και των γευμάτων. Τι είναι το Kobe Beef; Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ποτέ ακούσει αυτό το όνομα, αν και οι Γιαπωνέζοι θεωρούν αυτό το προϊόν ένα εθνικό επίτευγμα της χώρας τους. Το Kobe είναι εμπορικό σήμα που είναι επίσημα εγγεγραμμένο στην Ιαπωνία. Αυτό το είδος κρέατος είναι περισσότερο γνωστό ως μαρμάρινο κρέας. Το ονόμαζαν έτσι για έναν λόγο - στο τμήμα, οι λευκές φλέβες μοιάζουν με ένα μαρμάρινο μοτίβο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Λίγη ιστορία
Μια αγελάδα έγινε ένα εξημερωμένο ζώο περίπου πριν από 8 χιλιάδες χρόνια και θεωρείται ένα από τα πολύτιμα επιτεύγματα της ανθρωπότητας στη διατροφική πλευρά. Για πολύ καιρό στην Ιαπωνία, απαγορεύτηκε η κατανάλωση κρέατος. Από τον προηγούμενο αιώνα, η απαγόρευση έχει αρθεί. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα βοοειδή ήταν απομακρυσμένα και υπέστησαν φυσική επιλογή, έτσι άρχισαν να κυριαρχούν ζώα με αυξημένη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους στη χώρα. Τα βοοειδή με τέτοιο κρέας περιλαμβάνουν τη λεγόμενη μαύρη "ιαπωνική αγελάδα", που εκτρέφονται με υβριδοποίηση των ευρωπαϊκών φυλών και ιαπωνική αγελάδα vagi. Είναι αυτές οι αγελάδες που δίνουν μαρμάρινο κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες φυλές αγελάδων που έχουν κρέας με την ίδια σκιά. Αλλά το βόειο κρέας αναφοράς θεωρείται ότι είναι ακριβώς το προαναφερθέν.
Συνθήκες εκτροφής ζώων
Σήμερα, ο όρος "kobe beef" είναι μαρμάρινο κρέας όχι μόνο από την Ιαπωνία, αλλά και από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Οι αγελάδες Vagyu τρέφονται αποκλειστικά με φυσική τροφή χωρίς χημικά συστατικά. Η καθημερινή διατροφή περιλαμβάνει κριθάρι και καλαμπόκι, που δίνουν ακριβώς το ίδιο λευκό χρώμα των φλεβών στο κρέας.
Ο σημαντικότερος παράγοντας για το σχηματισμό του κατάλληλου βοείου κρέατος θεωρείται δίαιτα. Το κρέας αυτό λαμβάνεται με ομοιόμορφη αύξηση του βάρους του ζωικού κεφαλαίου. Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο είναι η ηλικία του ζώου: τα gobies δεν φράζουν σε ηλικία μικρότερη των τριάντα μηνών, δεδομένου ότι οι νεαροί μόσχοι αναπτύσσουν κυρίως υποδόρια λίπη και μετά από αυτό το ενδομυϊκό λίπος.
Το βόειο κρέας Kobe έχει αποκτήσει παγκόσμια διασημότητα. Αυτός ο τύπος κρέατος εκτρέφεται στην Αμερική, καθώς οι Ιάπωνες κάτοικοι είναι πολύ "άπληστοι" για τα προϊόντα τους. Αλλά το κρέας μπορεί να βρεθεί σε χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, αν και οι απόψεις για τις μεθόδους διατήρησης των βοοειδών διαφέρουν. Οι Αμερικανοί έμαθαν να "μαρμάρουν" το βόειο κρέας και άλλες φυλές αγελάδων.
Σχετικά με το Κέμπι Κρέας
Υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες μαρμελάδας βοείου κρέατος. Το όνομα του τύπου κρέατος συνδέεται με το χωριό όπου καλλιεργείται και παράγεται. Η επίδραση των μαρμάρινων λωρίδων επιτυγχάνεται λόγω της περιεκτικότητας των λεπτών λιπαρών στρωμάτων του μυϊκού ιστού στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βόειο κρέας έχει τόσο λεπτή γεύση. Κάποιο αστείο ότι ακόμα και τέτοια δόντια δεν χρειάζονται για να καταναλώσουν τέτοιο κρέας.
Αυτός ο τύπος κρέατος χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες. Το ανοιχτό ροζ κρέας θεωρείται ότι είναι το καλύτερο, μέσω του οποίου διαπερνούν τα καλύτερα λιπαρά στρώματα - αυτή είναι η πέμπτη κατηγορία κρέατος. Είναι δυνατόν να το βρείτε αποκλειστικά σε ιαπωνικά εστιατόρια.
Τιμή κρέατος του Κόμπε
Το βόειο κρέας είναι εξαιρετικά κορεσμένο με πρωτεΐνες και λίπη, αλλά στην ουσία δεν περιέχει ουσιαστικά υδατάνθρακες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, περίπου 170 kcal ανά 100 g, το κρέας είναι ένα διαιτητικό προϊόν.
Το κρέας είναι χυμό με μέτρια ποσότητα λίπους - περίπου 10 γραμμάρια. Η ποσότητα χοληστερόλης στο κρέας είναι μικρή.
Ο όγκος του ενδομυϊκού λίπους αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6.
Η πρωτεΐνη βοδινού είναι αρκετά πλήρης: περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα.
Το κρέας Kobe είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του νευρικού, καρδιαγγειακού συστήματος, με αναιμία, κατά την περίοδο αποκατάστασης, έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Μια σημαντική απόχρωση: για να έχετε το μέγιστο όφελος για ολόκληρο τον οργανισμό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το κρέας. Πρέπει να είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας.
Μαρμάρινο βόειο κρέας στο μαγείρεμα
Οι κάτοικοι της Αμερικής πιστεύουν ότι το βόειο κρέας είναι πέρα από τον ανταγωνισμό και είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα μπριζόλες, καθώς βγαίνουν ιδιαίτερα ζουμερά και απαλά.
Συνταγές και τεχνικές για την εκτέλεση των πιάτων ποικίλλουν ανάλογα με το πάχος του κρέατος (υπάρχουν 4 τύποι).
Συνηθίζεται να ταξινομηθεί ο βαθμός φρύξης αυτού του κρέατος σε 6 κατηγορίες: ακατέργαστο, με αίμα, μέσου ωμού, μεσαίου σπάνιου, σχεδόν ψημένο, πλήρως ψημένο.
Τα ιδανικά πιάτα του μαρμελιωμένου βοείου κρέατος είναι οι μπριζόλες που παρασκευάζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές: φραγκοστάφυλο, ribeye, μπριζόλα κλαμπ.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας θεωρείται πρακτικά το μόνο κρέας που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το ακατέργαστο βόειο κρέας περιέχει ευεργετικά ένζυμα που χάνουν την ποιότητά τους όταν μαγειρεύονται.
Το κρέας Kobe μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Μια σημαντική απόχρωση δεν είναι η υπερβολική ξήρανση. Τα λαχανικά στη σχάρα θα είναι καλά πιάτα.
Φιλέτα stevloin στο σπίτι βήμα προς βήμα
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 800 γραμμάρια μπριζόλα της Νέας Υόρκης, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και μείγμα πιπεριών για γεύση. Κατά τη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας, μπορείτε να προσθέσετε στη λίστα των βοτάνων - δεντρολίβανο, βασιλικό ή θυμάρι.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και απίστευτα γρήγορα.
Η παρασκευασμένη μπριζόλα κρέατος αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται να "αναπνεύσει" και να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τριφτεί με αλάτι, μείγμα πιπεριών και ελαιόλαδο. Ζεσταίνοντας το τηγάνι στους 200 βαθμούς Κελσίου, το βόειο κρέας βγαίνει στην επιφάνεια και πιέζεται με μια σπάτουλα. Η μπριζόλα πρέπει να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές για 2, 5 λεπτά (για κάθε πλευρά), γυρίζοντας τακτικά. Για έναν μέσο βαθμό ψησίματος "Μεσαίο" αρκεί να γυρίσετε το κρέας τέσσερις φορές. Τα βότανα προστίθενται μετά το τηγάνισμα. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να παραμείνει στάσιμο.
Νόστιμο, εξαιρετικά νόστιμο κρέας είναι έτοιμο!