Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα καταπληκτικό μπαχαρικό, το οποίο διανέμεται ευρέως σε γευσιγνώστες από όλο τον κόσμο, καθιστώντας το διαθέσιμο στα ράφια σχεδόν παντού. Το τζίντζερ είναι γεμιστό, κονσερβοποιημένο, αποξηραμένο. η ζαχαρωμένη πιπερόριζα σερβίρεται σαν επιδόρπιο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αγοράζουμε μια ρίζα τζίντζερ
Η πατρίδα της τζίντζερ είναι η Νοτιοανατολική Ασία και η δυτική Ινδία. Σήμερα αναπτύσσεται επίσης στην Ιαπωνία, την Κίνα, τη Βραζιλία, την Αργεντινή, ορισμένες περιοχές της Αφρικής, το Βιετνάμ και την Τζαμάικα. Το μπαχαρικό και το καρύκευμα της ρίζας τζίντζερ εκτιμώνται ιδιαίτερα στην ανατολίτικη κουζίνα: το τζίντζερ είναι ένα πλήρως καλλιεργημένο φυτό και δεν απαντάται στην άγρια φύση.
Δύο τύποι τζίντζερ μπορούν να βρεθούν στην αγορά: μαύρο και άσπρο. Η διαφορά μεταξύ τους οφείλεται στην τεχνολογία επεξεργασίας: το μαύρο τζίντζερ ονομάζεται Μπαρμπάντος, χαρακτηρίζεται από ένα πιο πικάντικο άρωμα και πικάντικη οξύτητα σε σύγκριση με το λευκό τζίντζερ της Βεγγάλης. Η εύρεση της τζίντζερ των Μπαρμπάντος είναι πιο δύσκολη: χρησιμοποιείται σε πικάντικη ανατολίτικη κουζίνα και η ευρωπαϊκή κουζίνα δεν είναι σχεδόν απαίτηση. Το λευκό τζίντζερ είναι πιο μαλακό, πανταχού παρόν και βρίσκεται τόσο σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και σε μικρά καταστήματα με μπαχαρικά, βότανα ή φρούτα και λαχανικά. Η ρίζα τζίντζερ πωλείται ως σταθμισμένο προϊόν · το κόστος ανά κιλό είναι από 150 ρούβλια. και επάνω.
Η φρέσκια ρίζα πιπερόριζας είναι πιο αρωματική και πιο γλυκιά: αν μπορείτε να αγγίξετε τη ρίζα, δοκιμάστε να μαζέψετε το δέρμα - το εύθραυστο, ευωδιαστό δέρμα της ρίζας πιπερόριζας δείχνει ένα προϊόν καλής ποιότητας. Η φρεσκάδα του Rhizome μπορεί επίσης να καθοριστεί από την ομαλότητα, την πυκνότητα και τον μικρό αριθμό ινών. Τέτοιες τζίντζερ είναι κατάλληλο για σαλάτες, ποτά, χυμό μπορεί να ληφθεί από αυτό. Ο κορεσμός της ρίζας με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια είναι άμεσα ανάλογος προς το μήκος της.
Οι νεαρές ρίζες τζίντζερ αποστέλλονται προς πώληση περίπου έξι μήνες μετά τη φύτευση. για να στεγνώσει το τζίντζερ μόνο του ως καυτό μπαχαρικό, είναι λογικό να κοιτάξουμε τα ράφια για παλιές, λοξές και ινώδεις ρίζες που έχουν ωριμάσει στο έδαφος για ένα χρόνο. Ο χρόνος ζωής του φρέσκου πιπερόριζου στο ψυγείο είναι μια εβδομάδα, η ξηρή ρίζα διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες για έως και τέσσερις μήνες.