Μια από τις πιο βολικές και ευέλικτες συσκευές μαγειρικής θεωρείται καζάνι. Οι ρίζες του πηγαίνουν βαθιά στην ιστορία των αρχαίων νομαδικών λαών της Κεντρικής Ασίας. Δεν ήταν δυνατό για τους Ουζμπεκιστάν και άλλους κατοίκους της περιοχής να μαγειρεύουν χωρίς αυτή τη συσκευή. Για αυτούς, το καζάνι είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της κουζίνας. Έτσι, το καζάνι διατηρείται μέχρι σήμερα. Σήμερα, όχι μόνο οι λαοί της Ασίας, αλλά και όλοι οι λάτρεις της ανατολικής κουζίνας έχουν την ευκαιρία να προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα πάνω σε αυτό. Το ευρύχωρο και βολικό σχήμα του, με τη μορφή ημισφαίρια, καθιστά δυνατή τη μαγειρική μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Λίγο για το καζάνι
Ο σκοπός του καζάνι είναι να προετοιμάσει φαγητό σε ανοιχτή φωτιά, εστία. Μια τέτοια συσκευή είναι ιδανική για να πάτε σε ένα πικνίκ, σε μια πεζοπορία, στη χώρα, στη φύση.
Τα καζάνια διαφέρουν σε σχήματα, μεγέθη, σκοπό και υλικά από τα οποία κατασκευάζονται. Τα κλασικά καζάνια είναι ένα ημισφαίριο και είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου καζάνι είναι ότι απαγορεύεται η χρήση του σε αέριο και ειδικά σε ηλεκτρική κουζίνα. Αλλά υπάρχουν καζάνια κατασκευασμένα από ελαφρύτερα υλικά κράματος που είναι ιδανικά για το μαγείρεμα στο σπίτι - για μια σόμπα, αερίου, ηλεκτρικής ή επαγωγής.
Δύο σημαντικές αποχρώσεις:
- Μόνο ένα καζάνι χυτοσιδήρου μπορεί να κατανείμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και να το κρατήσει. Και, αφαιρώντας το από την εστία, για λίγο αποβάλλει τη ζέστη του φαγητού σε αυτό, έτσι τα πιάτα είναι νόστιμα και αρωματικά.
- Συνιστάται να επιλέξετε ένα καζάνι με καπάκι. Δεδομένου ότι, επιλέγοντας χωριστά, υπάρχει ο κίνδυνος να πάρει ένα καπάκι που είναι ατελή δίπλα στο καζάνι, πράγμα που συνεπάγεται απώλεια θερμότητας και παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος ενός συγκεκριμένου πιάτου.
Οι ιδιαιτερότητες των μαγειρικών σκευών στο καζάνι
Τις περισσότερες φορές, οι περισσότερες συνταγές βασίζονται σε λίπος προβάτου. Λιώνεται στον πυθμένα του καζάνι, που προηγουμένως κόπηκε σε κύβους. Αυτή τη στιγμή, ο καζάνι θα πρέπει να σταθεί σε υψηλή φωτιά. Τα χρυσά συσσωματώματα, που εξάγονται από το καζάνι, μαρτυρούν τη στιγμή της ετοιμότητας του λίπους. Μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν ως σνακ για το αλκοόλ.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας. Είναι απαραίτητο να πιάσετε τη στιγμή που το κρέας έχει σχηματίσει μια κρούστα, αλλά μην το υπερσκελίζετε. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, το καζάνι πρέπει να είναι αρκετά καλά και να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε συνήθως τα κρεμμύδια στο καζάνι, κλείνοντας το καπάκι έτσι ώστε όταν ο καυτός πυθμένας του καζάνι και ο χυμός του κρεμμυδιού αλληλεπιδρούν, ο ζεστός ατμός κυκλοφορεί μέσα και ως αποτέλεσμα τα πιάτα αποκτώνται με μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.
Συνήθως, το κρέας και τα κρεμμύδια αναμειγνύονται με διάφορα λαχανικά, ρύζι ή φρούτα.
Αυτά είναι τα βασικά βασικά των μαγειρικών πιάτων σε ένα καζάνι.
Αρνί khashlama σε μπύρα σε ένα καζάνι. Συνταγή βήμα προς βήμα
Το Khashlama θεωρείται αρκετά συνηθισμένο πιάτο μεταξύ των λαών του Καυκάσου, το οποίο παρασκευάζεται συνήθως από κρέας και λαχανικά αρνιού ή μοσχαριού. Η επιλογή του κρέατος και της τεχνικής μαγειρέματος εξαρτάται από τη χώρα ή την περιοχή. Το Khashlam μπορεί να αποδοθεί τόσο στο πρώτο πιάτο όσο και στο δεύτερο. Ένα τέτοιο γεύμα είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες και δίνει δύναμη και ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απλότητα της προετοιμασίας της.
Για την προετοιμασία khashlama, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά: αρνί - 2 κιλά, κρεμμύδια - 1 κιλό, 0, 5 κιλό πιπέρι και ντομάτα, το κεφάλι του σκόρδου, 0, 5 λίτρα ελαφριά μπύρα, βότανα: βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός. αλάτι και καρυκεύματα: ζιρά, κορεσάδα, λυκίσκο-σουνέλι, μαύρο πιπέρι.
Το κρέας του μηρού, το οποίο κόβεται σε μερίδες μεσαίας μερίδας, είναι καλύτερα προσαρμοσμένο ως κρέας.
- Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, πιπέρι - σε τυχαία σειρά. Οι ντομάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε φέτες. Ακολουθεί ψιλοκομμένο πράσινο και σκόρδο.
- Υπάρχει ένα τέχνασμα για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου: το καζάνι δεν προθερμαίνεται.
- Τα προϊόντα είναι τοποθετημένα σε ένα κρύο καζάνι με την ακόλουθη σειρά: μισά μαγειρεμένα κρεμμύδια, μισή ντομάτα, μισό πιπέρι. Στη συνέχεια, το αρνί τοποθετείται στο καζάνι, το οποίο είναι πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, suneli λυκίσκο και zira).
- Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά εκτίθενται ξανά, αλλά με την αντίθετη σειρά: πιπέρι, ντομάτα, κρεμμύδι.
- Από πάνω τα πάντα χύνεται με ελαφριά μπύρα.
- Μόνο μετά από αυτό μπορεί να ανάψει φωτιά ή φωτιά. Αφήστε το πιάτο να εξασθενίσει για 2, 5-3 ώρες.
- Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα είναι πλήρες, εποχής με το σκόρδο και τα βότανα.
- Σερβίρετε το khashlama στο τραπέζι πρέπει να είναι ζεστό.
Μια τέτοια κατανοητή και εύκολη συνταγή για την κατασκευή του khashlama θα εκτιμηθεί από όλους. Πράγματι, εκτός από την πλούσια γεύση, αυτό το πιάτο έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα.
Κλασσικό κεμπάπ σε ένα καζάνι. Συνταγή βήμα προς βήμα
Μεταξύ των τουρκικών λαών, η έννοια του κεμπάπ μεταφράζεται ως μπάρμπεκιου. Ως εκ τούτου, μία από τις θεμελιώδεις αρχές του καλού κεμπάπ είναι το προ-παραγεμισμένο κρέας.
Ένα καζάνι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κεμπάπ σε κάθε καιρό, ακόμη και το χειμώνα σε κρύο καιρό.
Συστατικά απαραίτητα για το μαγείρεμα: ένα κιλό κρέατος για κάθε γεύση (αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας), τρία μεγάλα κρεμμύδια, μεταλλικά αφρώδη νερό, αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας (ασήμι, σκόρδο, ζύρα).
Όταν όλα είναι προετοιμασμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Το κρέας πλένεται, καθαρίζεται από το φιλμ και κόβεται σε μικρούς κύβους (περίπου 3 cm) κατά μήκος των ινών.
- Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δακτυλίους, αναμιγνύεται με μπαχαρικά και αλάτι και ζυμώνεται με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει.
- Στη συνέχεια, ψιλοκομμένο κρέας απλώνεται στο κρεμμύδι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσκωρίωσης, είναι απαραίτητο να ρίχνετε μεταλλικό νερό με αέριο. Στο δοχείο μαρινάτας, πρέπει να μαρινάρετε για περίπου πέντε ώρες, καλύπτοντας το με ένα καπάκι. Μερικοί μάγειροι συμβουλεύουν να θέσουν στην κορυφή μια μικρή καταπίεση για περισσότερους χυμούς.
- Μετά τη γήρανση, το κρέας χωρίζεται από το κρεμμύδι και τοποθετείται σε ξεχωριστό πιάτο για να διαχωριστεί η μαρινάδα.
- Το Kebab τηγανίζεται σε προθερμασμένο καζάνι χωρίς πρόσθετα λίπη και έλαια.
- Τα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά στους τοίχους του καζάνι πρώτα με τη μη λιπαρή πλευρά έτσι ώστε να μην κολλάνε γρήγορα. Αφού τοποθετηθεί το κρέας, είναι απαραίτητο να κλείσετε καλά το καπάκι και να τοποθετήσετε το φορτίο στην κορυφή. Το Kebab μαγειρεύεται για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Τελικά, θα έρθει η στιγμή που το κρέας θα κολλήσει από τους τοίχους του καζάνι και θα πέσει στο κατώτατο σημείο, τηγανίζοντας στο χυμό του. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να πετάξετε λίγο φωτιά.
- Οι μαγειρεμένες φέτες κεμπάπ τοποθετούνται σε ένα εορταστικό πιάτο, πασπαλισμένο με κρεμμύδια και βότανα. Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε το γεύμα με το υπόλοιπο λίπος.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστό κεμπάπ με διάφορες σαλάτες λαχανικών σε διάφορες σάλτσες.