Στρογγυλό βόειο κρέας Stroganoff ή βοδινό Stroganoff - αυτό είναι ένα διάσημο ρωσικό πιάτο φτιαγμένο από μαγειρεμένες φέτες βοείου κρέατος που σερβίρονται σε μια σάλτσα με ξινή κρέμα. Στα μέσα του 19ου αιώνα, έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, αν και οι εθνικές συνταγές διαφέρουν σημαντικά από την αρχική συνταγή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Λίγη ιστορία
Για πρώτη φορά η έννοια του "stroganoff του βοείου κρέατος" εμφανίστηκε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Αυτό το όνομα συνδέεται με τον διάσημο Count Alexander Stroganov. Όχι όμως ο ίδιος ο μετριογράφος έγινε ο ιδρυτής αυτού του πιάτου, αλλά ο μάγειρας του, ο οποίος έχει τις γαλλικές ρίζες, συνδυάζει εύκολα τις κουζίνες των δύο λαών σε μία συνταγή. Όντας παλιός, ο Count Stroganov, έχοντας χάσει σχεδόν όλα τα δόντια του, δεν μπόρεσε να μασήσει το αγαπημένο του βόειο κρέας. Και τότε ο γαλλικός σεφ Andre Dupont εφευρέθηκε ένα πιάτο στο οποίο το κρέας κόπηκε σε μικρά κομμάτια, γεγονός που το διευκόλυνε να το μασήσει.
Ο stroganoff του βοείου κρέατος δεν ήταν μόνο ο ίδιος, αλλά και οι πολλοί του φιλοξενούμενοι, και αργότερα οι συντάκτες βιβλίων μαγειρικής και όλοι όσοι προσπάθησαν αυτό το πιάτο. Το πιάτο ενέπνευσε την πιο λεπτή και ζουμερή γεύση κρέατος τηγανισμένου σε μικρά μπαστούνια. Από τότε μέχρι σήμερα, το stroganoff του βοείου κρέατος ήταν πολύ δημοφιλές σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και σε κάθε κουζίνα στο σπίτι. Θεωρείται ρωσικό πιάτο, αν και δεν είναι.
Στην πραγματικότητα, το stroganoff του βοείου κρέατος δεν είναι μια συνταγή, αλλά ένας τρόπος να τεμαχιστεί το κρέας.
Τι θα έπρεπε να είναι ο κρέας
Λόγω του γεγονότος ότι έμαθαν σχετικά με το πιάτο πολύ αργότερα από ό, τι εφευρέθηκε, η αρχική συνταγή χάθηκε και ενδεχομένως παραμορφώθηκε.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται συνήθως φιλέτο βοδινού ή φιλέτο από ένα μέρος της κάτω ράχης. Το κρέας χτυπάει και κόβεται σε μακριές ραβδώσεις με πάχος που δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, το κρέας είναι ψωμί με αλεύρι, τηγανητά σε υψηλή θερμότητα με κρεμμύδια, και στη συνέχεια στραγγισμένο σε ξινή κρέμα.
Χρειάζεται συνήθως λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε ένα γεύμα - λιγότερο από μία ώρα.
Ως επιτραπέζιο πιάτο, το stroganoff του βοείου κρέατος σερβίρεται σε μια ποικιλία πατάτας - πατάτες με πατάτες ή πατάτες.
Συνιστάται το πιάτο να καταναλώνεται ζεστό και με κόκκινο ξηρό κρασί.
Βασισμένο σε μια πρωτότυπη συνταγή, μαγειρεμένα Stroganoff βόειο κρέας από το συκώτι βόειου εμφανίστηκε στα μαγειρικά βιβλία της Σοβιετικής Ένωσης. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και δεν διαφέρει από την κλασική. Εκτός από την ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας, κρέμα, πασπαλίζουμε με βότανα. Οι εγχώριοι γευστικοί εμπειρογνώμονες συνιστούν να σερβίρουν φιλέτο με σχεδόν κάθε τυποποιημένο πιάτο - δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες.
Τα οφέλη του stroganoff του βοείου κρέατος
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Stroganoff από βοδινό κρέας (είτε είναι φιλέτο είτε συκώτι) είναι χαμηλή - περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Αυτό το πιάτο περιέχει αρκετά μεγάλο αριθμό βιταμινών, ανόργανων συστατικών και ιχνοστοιχείων: βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ρ, Δ, Ε, μεταλλικά άλατα μαγνησίου καλίου, ψευδαργύρου, σεληνίου, σιδήρου, θείου, ιωδίου και πολλών άλλων.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία και έλλειψη σιδήρου στο σώμα, άτομα με έλλειψη ιωδίου στο σώμα, αναπτυσσόμενους οργανισμούς και έγκυες γυναίκες, άτομα των οποίων η εργασία σχετίζεται με σωματικό και ψυχικό στρες.
Το ηπατικό stroganoff είναι εύκολο να το κάνετε στο σπίτι.
Ένα από τα σημαντικότερα σημεία του μαγειρέματος είναι η σωστή κοπή των παραπροϊόντων.
Κλασικό βοδινό κριθάρι από συκώτι βόειου κρέατος. Συνταγή βήμα προς βήμα
Αυτή η συνταγή αντιστοιχεί στην κλασική μέθοδο προετοιμασίας.
Απαραίτητα συστατικά: συκώτι βοοειδών 0, 5 kg, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας, 1-2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, ένα ατελές ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και καθαρίστε το ήπαρ των ταινιών. Κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Κρεμμύδι, μετά το ξεφλούδισμα, ψιλοκόψτε και στείλετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Το συκώτι τοποθετείται σε ξεχωριστό προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζεται σε λάδι για δέκα λεπτά. Το συκώτι πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μετά το χρόνο, τα τηγανισμένα κρεμμύδια προστίθενται στο συκώτι, πασπαλίζονται με αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζονται για άλλα πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα (μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάστα ντομάτας), καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος stroganoff βοδινό πασπαλισμένο με βότανα.
Ζουμερό και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.
Μπορεί να σερβιριστεί με το αγαπημένο σας πιάτο για κάθε γούστο.
Από ένα τόσο συνηθισμένο σύνολο από σπιτικά συστατικά, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο που ονομάζεται stroganoff, το οποίο θα απευθύνεται σε όλους.
Μοσχαράκι από το συκώτι με μανιτάρια μέλι στο φούρνο. Συνταγή βήμα προς βήμα
Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο.
Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να την προετοιμάσετε και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ μικρή - περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 850 γραμμάρια βοδινού ήπατος, 50 γραμμάρια ημίσκληρου λευκού κρασιού, 300 γραμμάρια σκληρού τυριού, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, 0, 5 κιλό κατεψυγμένων μανιταριών και μέλι, αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό).
Ως συνήθως, παρασκευάζεται το ήπαρ: πλένεται, αφαιρούνται και κόβονται σε μικρά κομμάτια όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες.
Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν, το τυρί σε μια χονδρόκοκκο τρίφτη.
Στον πυθμένα ενός προετοιμασμένου ψησίματος, το συκώτι είναι τοποθετημένο και πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν και αλατιστούν και πιπέρι.
Από πάνω, τα πάντα ψεκάζονται με κρασί, στη συνέχεια χύνεται με ξινή κρέμα και αναμειγνύεται.
Η φόρμα θα πρέπει να αποσταλεί στο φούρνο, προθέρμανση της σε θερμοκρασία 260 βαθμών. Στην κορυφή του πιάτου μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για μισή ώρα.
Μετά από λίγο, το πιάτο γεμίζεται με τριμμένο τυρί και αφήνεται για περίπου δέκα λεπτά.
Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το τηγάνι να σταθεί για άλλα δέκα λεπτά.
Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβίρει.
Το στρογγυλό βόειο κρέας καταναλώνεται καλύτερα ζεστό.
Γαλλική φιλέτα βοδινού με συκώτι κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την ιδιαίτερη πολυπλοκότητα και την τρυφερότητα της γεύσης.
Θα χρειαστούν μόνο 40 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Απαραίτητα συστατικά: 0, 5 κιλό κοτόπουλο ή μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά αλεύρι (ή άμυλο), μισό ποτήρι λευκό κρασί, 4 γλυκά σάλια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός ή κοράνι)), 1 φλιτζάνι ζωμό (ή νερό), μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο σπόρους προς γεύση.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε το συκώτι. Κόψτε τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με τους σπόρους του κύμινο σε κονίαμα. Στη συνέχεια, βούτυρο και αποξηραμένα βότανα τοποθετούνται εκεί και αναμειγνύονται επιμελώς.
Αυτό το λάδι με μπαχαρικά τοποθετείται σε θερμαινόμενο τηγάνι. Μόλις τα μπαχαρικά έχουν δώσει γεύση, το συκώτι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζεται κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τη φωτιά και να ρίξετε το κρασί πάνω από το πιάτο, αφήστε το να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλατισμένο και γεμισμένο με το πιάτο.
Τη στιγμή που το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, το αλεύρι χύνεται στην κορυφή και χύνεται προσεκτικά με κρέμα. Τα πάντα αναμιγνύονται και αφήνονται ξανά για 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό, το μοσχοκάρυδο, τα βότανα και το μαύρο πιπέρι και φέρετε την ετοιμότητα.
Ένα τέτοιο πιάτο θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό με σπαγγέτι ή βρασμένο ρύζι.